Заварной домашний крем

[Сашуля]

Шоколадный заварной крем

Рецепт:
1 л молока
9 желтков
350 гр сахара
2 ст. л муки
270 гр слив. масла
4-5 ст.л. какао

Приготовление:
Молоко закипятить, поставить на медленный огонь и влить заранее хорошо взбитые желтки с мукой, сахаром, какао, постоянно помешивая.


Держать на огне до появления пузырьков, периодически помешивая. Главное, не упустить момент. Если пузырьки только появляются - выключайте и добавляйте охлажденное масло и помешивайте, иначе может створожиться.. В, горячую массу положить масло, ваниль.
Затем я накрываю пленкой поверхность крема так, чтобы между кремом и пленкой не было воздуха, тогда после остывания у крема не появится корка


Без какао получится обычные заварной крем
Этой порции крема хватает на 1 кг слоеного теста для торта "Наполеон"

[Mandarinka]

Сашуль, а какой густоты должен быть крем?
Я правда по другому рецепту варила, но очень похожие пропорции.
Сейчас консистенция как что-то среднее между тестом на блины и тестом на оладьи. Но мне крем нужен для заполнения эклеров, а в таком виде он вытечет... Он когда полностью остывает загустевает или нет? Или в холодильник убрать...? Или еще надо уварить?

[олика]

Машуль от уваривания крем гуще не получится, только от кол- ва муки или крахмала.
Муку или крахмал 1ст. л чуть- чуть разбавь водой и добавь в крем и на маленький огонёк до густоты. На эклеры крем густой нужен, консистенция- как хорошая сметана.
Ещё вариант можно добавить слив масло и взбить. На утро будет, что надо.

[Mandarinka]

Спасибо огромное! А то у меня уже паника началась!!!!