Скумбриевич, домашнего копчения.

[Татьяна]

Женечка, привет. Вот уже сколько смотрю на вашу рыбку, такая классная, а у меня почему то зараза мягкая получается

[Tinka-Kartinka]

САмое интересное!!!!Чтобы быть уверенными что в магазине продают...копченую.....ее же вымачивают в кислотах с дымком и она внутри сырая.......


А тут все натуральное!!Чистое и свое!!!!!Блеск!И на фото видно аж блестит !!!!!Спасибо!

[tatulja]

Женечка, рыбка объеденье!!!

[olgamica]

Женечка, рыбка-супер! Я тоже заметила, что все от рыбы свежей зависит. Слава богу, живу возле рыб и пив-заводов. Все свежее. Хотя пиво один раз в жизни пила....
Мой муж аж мурчит, когда такую рыбку домашнюю кушает...

[Сашуля]

Женечка, спасибо за темку. Вот и моя рыбка и эксперименты

Правда не скумбриевич, а селедка по просьбе мужа. Холодного копчения



горячего копчения (в рассоле луково-дымном держала 3 рыбки,а одну потом в духовке 65 градусов 75 минут держала)



и сальце (тоже 3 дня в рассоле и 75 минут в духовке при 65 градусах)





Рыба очень вкусная была, притом горячего копчения всем понравилась больше (единственное, я не буду в следующий раз так долго в духовке держать, надо было с полчасика и все), но... САЛО было вне конкуренции, все были в восторге и расхватали рецепт (я, кстати, сало не очень люблю, но и мне было вкусно)

На день рождения доци делала опять копченую селедку, шпроты, сало и куринное мяско филе.
ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ДОДУМКАМИ.
1. Селедку после маринада сушила в сушилке при 65 градусах 30 минут (правда из-за того, что коптила много всего, наталкивала в банки плотно и в некоторых местах рыба белыми пятнами - там где соприкасалась с банкой.



потом смазала маслом


2. Шпротную кильку после суток в маринаде тоже сушила в суилке при 6 градусах, но 20 минут



потом залила маслом растительным



3. Сало так и делала, как раньше: 3 дня в маринаде и 1 в духовке при 65 градусах
4. Мясо куриное: 3 суток в маринаде, 1 час в духовке при 65 радусах и самое главное - ветчина купленная мокроватая сочная и вот что я придумала
1 чайную ложку агара замочила в 2/3 ст воды на 20 минут, закипятила и прокипятила минут 5. Чуть остудила, взяла шприц и в каждый кусочек ветчины сделала много-много инъекций эти раствором, почти каждый квадратным сантиметр
Получилось так вкусно, что эту курочку смели первой со стола

[olgamica]

Ни фига себе! Вот это, Сашуля, даешь! Теперь я буду частым гостем в этой темке!
А тебе спасибо большое!

[Сашуля]

Спасибо, Олечка. Пробуй. Жду твоих впечатлений.

[zvezda]

Сашуля!!!!У меня на тебя одни ................ну просто нет слов!!!!Ты СУПЕР!!!!!!!!Как всё аппетитно и красиво!!!!УМНИЧКА!!!!!!!

[Натуля]

Женечка... ...супер-рыбешка!!!!
Девоньки, а покажите какой вы дым покупали... В Метро он имеется?

[Татьяна]

Сашуля, я в осадке....думаю надоть то же сушилку подкупить....вроде и не нужна была