Запеканка творожная.

[Копченая]

Ну в общем, расстроилась я....
Какая изначально получилась воздушная, вот просто невесомая масса, а в итоге опала ниже начального даже уровня.........
На вкус вкусная, нежная, суфлейная прямо, но внешний вид..........
Sedne, Ваша прямо произведение искусства по сравнению с моей.

DSC04216.JPG
DSC04217.JPG
DSC04218.JPG

Не стоит огорчаться! Может вторая будет лучше.

[Наталья Я]

Девочки, так может разрыхлитель для этого и нужен? В нем нет ничего плохого ведь, сода и кислота в удачном сочетании для выпечки.
Смотрите что нашла на просторах интернета по этому поводу:

"разрыхлитель состоит из соды и кислоты (одной или нескольких), которые подобраны в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка, а в качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал. Таким образом, добавив, например, ложку разрыхлителя в тесто, мы можем быть уверены, что его компоненты полностью прореагируют (под влиянием температуры и влаги) и дадут те самый пузырьки.

Логично, что обычной соде для реакции нужна кислота, и заменить ей разрыхлитель не получится (равно как и наоборот), эффекта не будет. Именно поэтому сода используется только в тех рецептах, где присутствует кислота: мёд, молочные продукты, ягодные соки и так далее. Вообще можно самим получить разрыхлитель, если соединить соду и лимонную кислоту, но велика вероятность ошибки в пропорциях, что приведет к недостаточной пышности.

1. сода и разрыхлитель — разные продукты и не заменяются друг другом;

2. бывают рецепты, где используется и сода и разрыхлитель — не нужно самодеятельности, берите и то и другое;

3. используйте качественную соду для пищевых продуктов, чаще всего это маленькие пакетики, а не знаменитая оранжевая коробка."

Для меня эта информация была открытием))

[Бейсик]

Наташ, мне кажется, я даже знаю, где ты жту статью нашла
Могу добавить про гашенную соду. Гасим мы ее раньше, чем она попадает в нашу смесь, то есть реакция проходит до того, как соедениться с продуктом. А то есть толку мало. Поэтому в этом случае всегда лучше использовать разрыхлитель.

[Наталья Я]

Да, Ирочка, в блоге Энди-шефа))
По поводу соды тоже это у него прочитала, ну ведь правда же! )))

[Копченая]

Какие вы рукодельные, девочки, просто Марьи-Искусницы! Я опять запеканку поставила печь, подсела на это дело. Пошла вам писать рецепт форели.

[Бейсик]

Значит соду в выпечку вообще не используем? Я имею в виду рецепты, где ее нужно предварительно погасить?

Я с выпечкой еще не особо прям дружна. Это я прочитала. Но уже давно не гашу соду, а дома всегда в запасе разрыхлитель. Если в рецепте есть гашенная сода, то я меняю ее на разрвхлитель.

[Sedne]

Могу добавить про гашенную соду. Гасим мы ее раньше, чем она попадает в нашу смесь, то есть реакция проходит до того, как соедениться с продуктом. А то есть толку мало. Поэтому в этом случае всегда лучше использовать разрыхлитель.

Значит соду в выпечку вообще не используем? Я имею в виду рецепты, где ее нужно предварительно погасить?

Как я понимаю, если есть кефир, йогурт то соду используют ибо ее гасит кислота кисломолочки.

[Sedne]

В таких случаях ее лучше заменить разрыхлителем?

Я либо кладу соду в тесто, если там есть кислота, либо разрыхлитель, если ее нет. Я не гашу соду.

[Бейсик]

Тогда , как было сказано, погашенная ранее сода толку, можно сказать, не дает. В таких случаях ее лучше заменить разрыхлителем?

Именно так

[RozaIrina]

А я всегда гашу соду, если в рецепте написано и всегда отличный результат. У меня даже часто на соде лучше результат, чем с разрыхлителем.