Овсяное печенье по Госту
Как я уже говорила, моя доця сильно любит магазинное овсянное печенье. Сегодня испекла ей.
Ингредиенты
Мука пшеничная высшего сорта 345 гр
Мука овсяная 148 гр
Сахар-песок 372 гр (взяла 270)
Патока 34 гр (брала мед)
Пищевой жир (маргарин, масло сливочное, смалец,...) 164 гр (я брала смалец+масло слив 1:1)
Изюм измельченный 53 гр (неизмельчала)
Корица 0,79 гр (1/3 ч.л.)
Ванилин 0,49 гр (на кончике ножа)
Сода питьевая 5 гр
Соль 4 гр
Вода 118 мл
Способ приготовления
В емкость загружают жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 мин (хватает 4-5 мин). К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70(90мл.) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин (хватает 5 мин). Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин (3 мин). Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%. (убрать тесто в холод на 30 минут) При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм. (Я набирала чайной лажкой, формировала шарики, затем приплюскивала лепешечкой, выкладывала далеко друг от друга)
Температура духовки +180-240Ц
Время выпекания 8-13 мин. (у меня при 240 градусах 15 минут)
А это первая партия, набирала тесто столовой ложкой и получила слипшиеся огромные лепешки
отсаживайте пряники подальше друг от друга, не менее 3-4 см.
( я в этом ошиблась и они слились)Так что учитывайте увеличение в размере в 2-2,5 раза!
Всего получилось три противня
Мама сказала, что вкус один в один, как совдеповские!
Мои замечания: вот попробовала и скажу.... АБАлденное печенье, по вкусу точно, как магазинное, но...учтите, оно мягче. От чего зависит? Если вы возьмете в рецепт за жир спред, маргарин, некачественное масло, то будет твердое, как магазинное, а если как я домашнее сливочное масло или смалец, то мягкое. Не совсем мягкое, но мягче, чем магазинное. НО ВКУСНООООООООООООООООООО!!! Я боялась, что много сделала
Еле еле на утро выбила пару печенюшек у моих сластен.УГОЩАЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ!!!
