Тоненькие хрустящие вафли

[Сашуля]

Вафельки тонкие

У меня есть несколько рецептов вафель. Все из бабулиной книги старенькой.

1.
Сегодня пекла хрустящие, которые очень вкусные, но начинять их очень тяжело, чуть ли не невозможно - они ломаются в руках, если чуток надавить.

IMG_3594 .jpg (113.66 КБ) 9184 просмотра

IMG_3595.JPG (100.01 КБ) 9184 просмотра

Сразу скажу, что тесто этого рецепта привередливое, не редко надо его подправлять (в какой-то раз муки мало оказывается, в какой-то молока). Я сегодня все взвешивала, рецепт у бабули в стаканах и ложках.
Рецепт:
65 гр слив. масла
60 гр смальца
90 гр (1/2 ст) сахара
ванилька
50 мл кефира или ряженки
2 ст.л. сметаны
50 мл молока
1 яйцо
125 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя (там было 1/4 ч.л. соды в кефир)

Приготовление:
Смалец и масло растопить, смешивать ингредиенты в том порядке, как они написаны взбивая при этом блендером все.

2. Это раньше пекла


Рецепт:
150 гр сахара
1 пак. ванильного сахара
60 гр слив. масла
3 яйца
150 мл молока
160-170 гр муки

Приготовление:
Масло растопить, добавить сахар, взбить блендером, добавить яйца, молоко, муку, взбивая блендером.
Начинку мы любим из вареной сгущенки+арахис+чернослив. Но сегодня не успела сварить сгущенку, поэтому ели так с простой сгущенкой.

[Натуля]

Ой, как здорово.... это просто вкус детства!!! А если еще сгущеночкой начинить...Эх!!! Радость для души просто!!!

[zvezda]

Сашуля!!У меня нет такой вафельницы....но здорово конечно !!!А смалец.....это кто??

[Натуля]

Смалец, Звездочка, это свинной перетопленный жир(сало)...Когда-то в таких же самых брикетиках, как сливочное масло продавался...

[zvezda]

Ой.....и как это сочитается с выпечкой???Простите меня.....но я как то нееее.....

[Натуля]

Да! Звездочка! Все правильно!!!! Это самый, что ни есть натурпродукт! В выпечке запаха и привкуса нет, но печенье и пироги на нем просто изумительные!!!! У меня бабуля тоже только на нем все жарила и пекла... и вы знаете - очень вкусно!!!!

[Natalli]

Сашуля, напиши как правильно перетапливать. Мне свекровь топит и баночку даёт. Правда всё с базара. Смалец использую в зажарку для борща, а в выпечку один раз попробовала и запах был слышен.

[Сашуля]

Да, Звездочка, Натуся права. Тольку у меня смалец собственного приготовления. Я перетапливаю сало или нутряк и жидкий жир сливаю в баночку, а шкварки идут на вертуты (рецепт) и на штрудли (рецепт) мужу. Раньше моя бабуля (да и не только она) использовала во все рецепты (в которые мы сейчас добавляем слив. масло или маргарин) смалец. Не знаю из каких соображений это делала она (наверное, из-за дефицита или экономии), но я маргарин покупаю один или два раза в год (по причине его какчества). И во многие ваши рецепты вместо масла добавляю смалец. Эффект тот же почти, что и у масла, только смалец больше песочности дает что-ли, хрустящее больше получается. А во вторые блюда смалец идеально заменяет растительное масло. Если его правильно перетопить - он запаха вообще не имеет. Я знаю, что Ларисочка тоже смалец в выпечку использует.
Но... СМАЛЕЦ МОЖНО СПОКОЙНО ЗАМЕНИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ В ЛЮБОМ РЕЦЕПТЕ

Пы.Сы. А тертый пирог со смальцем ваще ни в какое сравнение не идет с тертым пирогом на масле или маргарине. НЕ ТО!

[Сашуля]

Прикол! Сообщения написанные позже моего теперь перед моим стоят. Вот это Новогодние сюрпризы.
Наташенька, отвечаю.
Я топлю мелкие кусочки сала (а лучше нутряк) до золотистого цвета, в конце добавляю 2 луковицы на 1 кг сала, разрезаю лук на 4 части и тоже до золотистости обжариваю. Лук забирает запах. А самое главно, при покупе надо понюхать сало, оно вообще не должно иметь запах (ну, насколько это возможно).
Тогда и будет смалец без запаха.

[Сашуля]

Вот сегодня опять пекла вафельки, уже по второму рецепту. Начинку делала из баночки 500 гр вареной сгущенки+горсть арахиса+8 шт. нарезанного на 4 части чернослива. Вкусноооооооооооооооооо!
Угощайтесь