Сливочный торт-эклер с вишнями
Идею рецепта этот приглянулся моему мужу на сайте good-cook от larissa1312. Огромное ей спасибо за рецепт. Я его изменила под себя. Поэтому пишу уже свой вариант
- IMG_3667.JPG (71 КБ) 6622 просмотра
Рецепт:
Коржи:
200гр муки
щепотка соли
2 ч.л. сахара
370 мл кипятка
170 гр слив. масла
6 яиц
Приготовление коржей:
Муку просеять один раз саму и еще раз с сахаром и солью. Воду с маслом довести до кипения. Быстро всыпать муку и энергично вымешать деревянной ложкой. (я в этот раз сделала так: в комбайн вылила горячую жидкость и вмешивала муку тестомешалкой). Чуть остудить. Яйца чуть взбить (перемешать белки с желтками просто) и по чуть-чуть вводить в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.
- IMG_3642.JPG (58.06 КБ) 6622 просмотра
Половину теста выложить на противень круглый (у меня диаметр ) с бумагой, смазанной слив. маслом и самое главное - выпекать 25 минут при температуре 180 градусов и не открывая духовки еще 25 минут при температуре 150 градусов. Выключить духовку и оставить их в ней на 5 минут. Затем испечь еще один корж. Вот, что получается
- IMG_3645.JPG (61.6 КБ) 6622 просмотра
- IMG_3646.JPG (59.36 КБ) 6622 просмотра
Готовые коржи остудить. (Автор предлагает остаток теста переложить в кондитерский шприц и отсадить из него на лист палочки около 5 см длиной. Выпекать до румяного цвета (около 8-10 минут). А затем эти палочки кремом приклеить по бокам торта, но я украшала по другому.)
Крем:
1 пакетик желатина
3 яйца
1,5 ст. сахара
3 ст.л. муки
1 л молока
ванильный сахар по вкусу
200 мл сгущенки собственного приготовления (рецепт)
(мне показался крем оригинала сильно жирным, в оригинале к заварному крему добавляется 100 гр белого шоколада и 500 мл сливок и менее сладким, чем со сгущенкой)
Приготовление крема:
Желатин залить 1 ст. воды и оставить разбухать. Разбухший желатин нагреть 1 минутку в микроволновке или на плите (до полного растворения крупинок). Немного остудить, но не дать застыть! (У меня желатин был быстрорасстворимый и мне достаточно было залить его кипятком и размешать)
Приготовим заварной крем: Яйца венчиком перемешать с сахаром, мукой, ванильным сахаром и молоком до однородной смеси, поставить её на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Крем остудить.
Заварной крем взбить миксером, добавить постепенно желатин и сгущенку.
Для любителей магазинного крема - вот рецепт крема без яиц
1 л молока
200 гр масла
1/2 стакана муки
1 ст сахара
750 мл молока закипятять, добавить масло и сахар, в 250 мл холодного молока размешать муку, и влить через ситечко в горячую смесь, заварить постоянно помешивая.
снять с огня и мешать до теплого состояния, чтобы не взялось корочкой!
Начинка:
400 г свежезамороженной вишни без косточек
Сборка торта:
Каждый корж разрезать на две части вдоль.
Разъёмную форму собрать, слегка смазать сливочным маслом. (Я делала в стеклянной форме выложив ее пищевой пленкой)
На дно формы выложить один разрезанный корж, сверху щедро наложить крема и вдавить в него слой вишни (прямо из морозилки, не оттаивая). Было кисло, в следующий раз положу вишню из заготовки "Вишня в собственном соку
- IMG_3652.JPG (65.77 КБ) 6622 просмотра
Накрыть вторым коржом, опять щедро наложить крема, вишни. Слои повторить. Верх торта - слой крема
Оставить на ночь в холодильнике, утром аккуратно достать из формы и украшать. Если вы пекли заварные палочки, то в готовую глазурь окунать заварные палочки и приставлять их к бокам тортика. Верх торта оформить по своему усмотрению.
- IMG_3662.JPG (68.64 КБ) 6622 просмотра
Я украшала заварным белковым кремом (рецепт) и сочетание оказалось просто божественным (не сладкий с кислинкой тортик и нежный сладкий крем сверху - БОМБА)
- IMG_3664.JPG (51.95 КБ) 6622 просмотра
А это я пыталась сделать розочку, но у меня красиво не получалось, поэтому я украсила по другому
!
!!Какая ты молодец!!!!!!Спасибо!!! 
. 
