Соус "Бешамель"
Информация из wikipedia
Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.
Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лард) или растительные масла.
Происхождение
Существуют две версии происхождения соуса.
Согласно первой из них, его изобретение приписывается Луи де Бешамелю (Béchamel), маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий.
Согласно второй версии, бешамель была создана королевским поваром Франсуа де ля Варенна, основателем высокой кухни в Версале.
Приготовление:
Растапливают масло на противне с толстым дном.
Добавляют муку и перемешивают.
Прогревают несколько минут на слабом огне (без окрашивания).
Охлаждают.
Постепенно подливают подогретое молоко и тщательно перемешивают.
Добавляют луковицу, нашпигованную почками гвоздики.
Варят на медленном огне в течение 30 минут.
Вынимают луковицу, процеживают соус через конический фильтр.
Раскладывают кусочки масла или маргарина, чтобы не образовалась корочка.
Я делала сырный соус "Бешамель"
Понадобится:
15 гр сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст молока
100 гр твердого сыра
щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Растопила масло.
Добавила муку и перемешала.
Прогревала несколько минут на слабом огне (без окрашивания).
Охладила.
Подлила молоко и тщательно перемешала.
Добавила сыр и мускатный орех и постоянно помешивая прогрела почти до закипания.
