на 1 кг сладкого перца;
600 г томатов;
1/4 стакана растительного масла;
соль, по вкусу, я пробую;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка кумина (зиры) молотой;
перец запечь в духовке с двух сторон на фольге, можно на мангале, а у кого есть чушкопек, то в ней (по болгарски перец - чушка)
томаты ошпарить, снять шкурку, удалить семенные камеры ( можно и с ними, я убираю, мне так больше нравится) и распустить погружным блендером, можно измельчить в обычном;
на разогретую сковороду налить растительное масло и вылить томатную гущу, тушить на медленном огне с открытой крышкой;
запеченный перец сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, минут через 15 можно смело снимать шкурку и удалять семена;
выложить перец на сковороду (это может быть сотейник, казан, все зависит от количества перца, в Болгарии его варят на улице и меньше 20 кг перцев никто и не делает, у них там фестивали этого блюда проводят
) и тушить вместе с помидорами до густой консистенции, блюда считается готовым, когда жидкости практически не остается, в конце приготовления добавить соль, сахар, кумин.Есть можно сразу, как остынет, но болгары считают, что соус должен выстояться хотя бы пару месяцев в прохладном месте.
Для хранения выложить горячий соус в стерильные банки, перевернуть вверх дном и оставить под шубой до утра следующего дня. Можно и не переворачивать, но я так привыкла.
Очень вкусно с монастырским серым хлебушком, а если помазать сливочным маслицем -
Приятного аппетита!
.