Торт "Графские развалины"
- ЛЮБИМЫЙ ТОРТ ДЕТСТВА.У нас на хлебзоводе в кондитерском цехе делали такой торт. Он именно такой как я сейчас вам покажу (правда форма круглая
)- 010.JPG (85.76 КБ) 8990 просмотров
- 013.JPG (75.63 КБ) 8963 просмотра
Рецепт нашла на сайте http://www.say7.info от ЕкатеринаД. Спасибо ей за рецепт
Так как рецепт оформлен очень не удобно, то я его полностью не копирую. Буду частично вставлять цитаты.
На этой неделе делала графские развалины - торт, который в нашей семье всегда был самым любимым и до сих пор остается фаворитом. Будучи детьми, мы ждали этот торт больше, чем сам праздник
Сколько мы не делали разных тортов, родные почему-то отдают предпочтение Графским развалинам. Несмотря на его сытность и калорийность, муж не оставляет ни кусочка, хотя с другими тортами может сказать себе стоп
Я нашла на сайте некоторые рецепты, но очень хочется Вам рассказать, как мы делаем этот торт в нашей семье и почему пришли к такому варианту.
Очевидный плюс торта в том, что он на самом деле простой (когда печется безе Вы можете спокойно заниматься своими делами). Здесь важно одно: испечь правильно немалое количество безешек и постараться выделить на это время ))
БЕЗЕ
Понадобится:
5 белков
щепотка соли
1/2 ч.л. лимонной кислоты
250 г сахарной пудры
Приготовление:
Белки начать взбивать с щепоткой соли, когда образуется легкая пена добавить лимонную кислоту.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст.л.).
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости).
- 001.JPG (69.08 КБ) 8990 просмотров
Противень застелить бумагой для выпечки.
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
- 002.JPG (81.25 КБ) 8990 просмотров
Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше). Я сушила 1 час
- 003.JPG (86 КБ) 8963 просмотра
КРЕМ
Понадобится:
1/2 банку сгущенки (обычной, не вареной) (200 гр)
250 гр размягченного сливочного масла (у меня 150 гр собственного приготовления и 100 гр магазинного)
порубленные мелко грецкие орехи (у меня арахиса 100 гр + 100 гр для украшения)
изюм (предварительно замоченный и просушенный) я не ложила
1 ч.л. какао (в зависимости от того, какого цвета Вы хотите видеть торт) я не ложила
- 006.JPG (74.75 КБ) 8990 просмотров
Примечание: по рецепту 1/2 банка сгущенки и 1 пачка масла идут на 4 белка. Поэтому количество, указанное мной в самый раз (из оставшихся двух делаются украшения и если что осталось еще - уминают дети), но если Вы будете делать чуть больше, рассчитывайте количество крема, иначе при вымешивании торта крема окажется мало и безе может сильно помяться.
Приготовление.
Я заранее высушила в духовке арахис при температуре 150 градусов на средней решетке 40 минут
Масло должно быть очень хорошо размягченное.
Если сгущенка попалась не очень качественная и плохо льется - не используйте ее.
Взбиваете масло и сгущенку. Добавляете орехи и изюм (если замачивали - обязательно просушите, вода не должна попасть в крем, иначе он будет течь!) в эту массу на глаз (я всегда орехов добавляю немного, а изюм около 100-150 грамм). Добавляете какао.
Крем не должен быть сильно густой.
Формируем торт.
Безе слегка приминаем и высыпаем в большую емкость (не крошить, а лишь слегка примять, одним движением, кусочки должны быть довольно крупные, но безе не стоит оставлять целыми).. Я как бы сжимаю их от края к середине.
Не люблю, когда в такой торт кладут целые безе потому, что торт потом плохо режется (ломается) и безе попадаются не пропитанные. В этом варианте торта все кусочки безе полностью смазаны кремом со всех сторон.
Затем все это заливаем кремом и ОЧЕНЬ аккуратно перемешиваем. Не вмешивайте до такой степени, чтобы безе стали сильно крошиться. Постарайтесь сделать все быстро и аккуратно. Тут нужно просто приспособиться.
Если в первый раз безе сильно раскрошите - не переживайте, торт все равно будет вкусный. Минус будет только в его небольшом размере.
- 007.JPG (89.48 КБ) 8990 просмотров
Затем выкладываете массу на тарелку и формируете торт в любой форме. Масса настолько податливая, что Вы можете придать торту ту форму, которую позволит Ваша фантазия
Я придала форму сердца (готовлюсь к Дню Влюбленных)
- 009.JPG (86.61 КБ) 8990 просмотров
Бока я украсила арахисом, верх маленькими безе и арахисом, посыпанным сахарной пудрой. А можно накрыть мастикой и украсить по желанию. Но мне хотелось вспомнить детство
- 011.JPG (81.11 КБ) 8990 просмотров
- 014.JPG (71.11 КБ) 8963 просмотра
Угощайтесь на здоровье! ООООООООООООООООООООООЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Тебе точно пора кондитерскую открывать!!!! 
Ко Дню Валентина надо будет сделать его для мужки... 
!!!
похудели уже 