Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе
Добавлено: 19 июн 2011, 21:30
Этот потрясающий рецепт торта я позаимствовала у ruletka78.
Вкус торта очень нежный со сливочными нотками, карамельно-медовыми яблоками в желе и влажной бисквитной основой.
Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе
для основы:
100гр печенья савоярди (дамские пальчики)
250мл 10% сливок
2 стол.ложки мёда
1 стол.ложка сливочного ликёра
для крема:
560гр сливочного сыра по типу "Almette" (у меня Филадельфия)
200гр белого шоколада
150мл 10% сливок
500мл 35% сливок
30гр сливочного масла
150гр сахара
25гр порошкового желатина
5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры
1 пакетик ванильного сахара (10гр)
для яблок в карамели:
2 зелёных яблока "Гранд Смит" (340гр)
70гр сахара
для медового желе:
300мл несладкого охлаждённого чая
2 стол.ложки мёда
15гр порошкового желатина
кроме того:
разъёмная форма d=24см
Приготовление основы:
Смешайте сливки, сливочный ликёр и мёд. Обмакните печенье в сливочную смесь. Выложите пропитанное печенье в виде солнца в разъёмную форму (для удобного извлечения торта, я покрыла дно формы пищевой плёнкой). Отставьте в сторонку.
Приготовление Крема:
Измельчённый шоколад растопите с 10% сливками и маслом на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры.
Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Соедините сыр с растопленным шоколадом и взбейте ещё раз.
Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 5 столовых ложек сырно-шоколадной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема
Охлаждённые 35% сливки взбейте до пышной и устойчивой пены.
Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).
Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой или пищевой пленкой. Залейте бисквитную основу кремом.
Уберите торт в холодильник на 3-4 часа (или до полного застывания).
Приготовление яблок в карамели и медового желе:
Желатин залейте 3 столовыми ложками чая (остывшего) и оставьте на 20 минут для набухания.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
В небольшой сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета (Перемешивать содержимое сковороды не рекомендуется, достаточно лёгкого встряхивания посуды).
Всыпьте в карамель яблоки, готовьте, периодически встряхивая сковороду 4-5 минуты на огне чуть выше среднего (яблоки должны стать слегка мягкими и не потерять внутри хрусткость)
Откиньте яблоки на дуршлаг и остудите до комнатной температуры.
Украсьте торт карамелизированными яблоками
Залейте яблоки медовым желе и уберите изделие на 5 часов в холодильник.
Для медового желе распустите на водяной бане или в СВЧ желатин. Смешайте распущенный желатин с чаем и мёдом.
Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря пищевой пленки)
Вкус торта очень нежный со сливочными нотками, карамельно-медовыми яблоками в желе и влажной бисквитной основой.
Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе
для основы:
100гр печенья савоярди (дамские пальчики)
250мл 10% сливок
2 стол.ложки мёда
1 стол.ложка сливочного ликёра
для крема:
560гр сливочного сыра по типу "Almette" (у меня Филадельфия)
200гр белого шоколада
150мл 10% сливок
500мл 35% сливок
30гр сливочного масла
150гр сахара
25гр порошкового желатина
5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры
1 пакетик ванильного сахара (10гр)
для яблок в карамели:
2 зелёных яблока "Гранд Смит" (340гр)
70гр сахара
для медового желе:
300мл несладкого охлаждённого чая
2 стол.ложки мёда
15гр порошкового желатина
кроме того:
разъёмная форма d=24см
Приготовление основы:
Смешайте сливки, сливочный ликёр и мёд. Обмакните печенье в сливочную смесь. Выложите пропитанное печенье в виде солнца в разъёмную форму (для удобного извлечения торта, я покрыла дно формы пищевой плёнкой). Отставьте в сторонку.
Приготовление Крема:
Измельчённый шоколад растопите с 10% сливками и маслом на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры.
Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Соедините сыр с растопленным шоколадом и взбейте ещё раз.
Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 5 столовых ложек сырно-шоколадной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема
Охлаждённые 35% сливки взбейте до пышной и устойчивой пены.
Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).
Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой или пищевой пленкой. Залейте бисквитную основу кремом.
Уберите торт в холодильник на 3-4 часа (или до полного застывания).
Приготовление яблок в карамели и медового желе:
Желатин залейте 3 столовыми ложками чая (остывшего) и оставьте на 20 минут для набухания.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
В небольшой сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета (Перемешивать содержимое сковороды не рекомендуется, достаточно лёгкого встряхивания посуды).
Всыпьте в карамель яблоки, готовьте, периодически встряхивая сковороду 4-5 минуты на огне чуть выше среднего (яблоки должны стать слегка мягкими и не потерять внутри хрусткость)
Откиньте яблоки на дуршлаг и остудите до комнатной температуры.
Украсьте торт карамелизированными яблоками
Залейте яблоки медовым желе и уберите изделие на 5 часов в холодильник.
Для медового желе распустите на водяной бане или в СВЧ желатин. Смешайте распущенный желатин с чаем и мёдом.
Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря пищевой пленки)
какая красота и вкуснотень не сомневаюсь!!! Спасибо, какие же у тебя ручки золотые 
Умочка 
спасибо за рецепт. На днях обязательно сделаю, к нам родственники приезжают.
