Торт "Птичье молоко"
Очень давно на одном из сайтов нашла рецепт торта от автора, скопировала его себе в документ и распечатала, но все руки не доходили сделать. Но после праздничного начала января мой муж мне запретил печь каллорийные кексы, булки и т.д. И я вспомнила об этом рецепте. Хочу поделится с вами. Текст с инета, фото и синие комменты мои.
Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана "Прага", мастер-кондитер, автор торта "Птичье молоко": - Многие думают, что торт "Птичье молоко" появился в стародавние времена. Но первый торт с таким названием был испечен в кондитерском цехе ресторана "Прага" лишь в 1978 году. Тогда в продаже уже были конфеты "Птичье молоко". И после посещения фабрики родилась идея создать такой же нежный торт. Полгода я колдовал над рецептом. Каким должно быть тесто: песочным, заварным или бисквитным? Как добиться того, чтобы суфле застыло, но осталось воздушным? В конце концов были придуманы ингредиенты и технология приготовления основ торта: сдобно-сбивного полуфабриката и молочно-белкового крема. Первая партия насчитывала только 60 штук, но народ быстро распробовал и оценил торт. Поэтому вскоре ресторан "Прага" стал выпускать по 600 тортов в день, а на праздники и по тысяче. В то время не было традиции регистрировать авторские права, и со временем появилось множество других производителей и рецептов "Птичьего молока".
- 002.JPG (94.43 КБ) 12435 просмотров
Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту
потребуется
150 г муки,
600 г сахарного песка,
100 г маргарина, (я взяла масло магазинное)
200 г сливочного масла, (я взяла масло самодельное)
2 яйца, 3 белка,
20 г желатина, (я взяла 2 ч.л. агар-агара)
100 г сгущенного молока,
1 г лимонной кислоты, (1/2 ч.л.)
200 г горького шоколада,
ванилин на кончике ножа.
Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина.
1.Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. (я замочила агар на 30 минут). Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности.
- SAM_0021.JPG (85.62 КБ) 12435 просмотров
Добавить 2 яйца и снова перемешать.
- SAM_0022.JPG (85.26 КБ) 12435 просмотров
Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.
- SAM_0024.JPG (84.92 КБ) 12435 просмотров
3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см.
- SAM_0025.JPG (86.51 КБ) 12435 просмотров
Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета.
- SAM_0028.JPG (97.62 КБ) 12435 просмотров
Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, (агар) перемешать. Довести до кипения, огонь убавить.
- SAM_0030.JPG (95.82 КБ) 12435 просмотров
Варить 30-40 мин., (я варила на оооооооооочень слабом огне 35 минут) помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту.
- SAM_0032.JPG (106.28 КБ) 12435 просмотров
Остудить до комнатной температуры. (я не остужала, боялась, что станет одной большой конфэткой
)5. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены.
- SAM_0029.JPG (76.95 КБ) 12435 просмотров
Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.
- SAM_0033.JPG (84.69 КБ) 12435 просмотров
7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. (Или использовать обычную форму с дном, но застелить ее пищевой пленкой. Я сразу хотела сделать не тортом, а пирожными, поэтому пленкой не застилала). В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.
- SAM_0035.JPG (78.74 КБ) 12435 просмотров
- 001.JPG (82.24 КБ) 12435 просмотров
9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
10. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.
- 002.JPG (94.43 КБ) 12435 просмотров
11. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.
А обещала не будешь... 
Провернуть такую работу!!! 
Торт шикарный, мастер-класс тоже! А ты...а ты вообще золото! 
Каждый день что-то новое , да такое объемное по работе, что диву даюсь, как ты ЭТО все успеваешь?! 
....ну нет слов!!!!Я на такой подвиг навряд ли решусь.....ты просто СУПЕР!!!!!!Спасибо,что радуешь нас такими рецептами 
....хоть посмотреть...