Официальный форум мультиварок Cuckoo

Торт "Птичье молоко"

Очень давно на одном из сайтов нашла рецепт торта от автора, скопировала его себе в документ и распечатала, но все руки не доходили сделать. Но после праздничного начала января мой муж мне запретил печь каллорийные кексы, булки и т.д. И я вспомнила об этом рецепте. Хочу поделится с вами. Текст с инета, фото и синие комменты мои.
Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана "Прага", мастер-кондитер, автор торта "Птичье молоко": - Многие думают, что торт "Птичье молоко" появился в стародавние времена. Но первый торт с таким названием был испечен в кондитерском цехе ресторана "Прага" лишь в 1978 году. Тогда в продаже уже были конфеты "Птичье молоко". И после посещения фабрики родилась идея создать такой же нежный торт. Полгода я колдовал над рецептом. Каким должно быть тесто: песочным, заварным или бисквитным? Как добиться того, чтобы суфле застыло, но осталось воздушным? В конце концов были придуманы ингредиенты и технология приготовления основ торта: сдобно-сбивного полуфабриката и молочно-белкового крема. Первая партия насчитывала только 60 штук, но народ быстро распробовал и оценил торт. Поэтому вскоре ресторан "Прага" стал выпускать по 600 тортов в день, а на праздники и по тысяче. В то время не было традиции регистрировать авторские права, и со временем появилось множество других производителей и рецептов "Птичьего молока".


Для приготовления торта "Птичье молоко" по классическому авторскому рецепту
потребуется
150 г муки,
600 г сахарного песка,
100 г маргарина, (я взяла масло магазинное)
200 г сливочного масла, (я взяла масло самодельное)
2 яйца, 3 белка,
20 г желатина, (я взяла 2 ч.л. агар-агара)
100 г сгущенного молока,
1 г лимонной кислоты, (1/2 ч.л.)
200 г горького шоколада,
ванилин на кончике ножа.
Из поварского оснащения: форма без дна (классическая - прямоугольная, но подойдут и другие), миксер, венчик, нож, пергамент, противень. Предложенный рецепт можно воплотить и в домашних условиях. Кстати, вместо желатина в промышленном производстве используется агар-агар - продукт из морских водорослей. Желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам. Если вам удастся найти в магазине агар-агар, то его количество для торта должно быть в 4-5 раз меньше, чем желатина.
1.Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. (я замочила агар на 30 минут). Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
2. Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности.


Добавить 2 яйца и снова перемешать.


Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.


3. Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см.


Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета.


Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
4. Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, (агар) перемешать. Довести до кипения, огонь убавить.


Варить 30-40 мин., (я варила на оооооооооочень слабом огне 35 минут) помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту.


Остудить до комнатной температуры. (я не остужала, боялась, что станет одной большой конфэткой )
5. Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены.


Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.


7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. (Или использовать обычную форму с дном, но застелить ее пищевой пленкой. Я сразу хотела сделать не тортом, а пирожными, поэтому пленкой не застилала). В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.



9. Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
10. С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.


11. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.

Капееееееееец!!!!! Ну ты,Сашуля, и даёёёёшь!!!!!! Слов у меня нет.....ну...ты сама понимаешь.....я просто в шооооке от твоего трудолюбия, мастерства.Ну и от твоего отношения к мужу.Ведь торт то для него, он же сладкоежка
Сааааш, ты ему передааааай тебя ж на руках носить надо и пылинки сдувать. Я в стууупоре!!!!!

Саааааашииииик!!! Ну ты меня просто режешь без ножа... Это ж почти каждый день новый торт?!! Ну ты даешь!!! Ну ты умница!!!! Просто браво!!!!
А торт - крававЕц!!!! Представляю до чего же он вкуснючий...

Сашуль, ну ты даешь! Мы сегодня с тобой по "Птичьему молочку" вдарим! Я сейчас тоже доделываю, но уже по рецепту другому, будет торт №3.
Надо будет еще и этот рецепт опробовать...дюже вкусно выглядит! Мужка твой в двери кухни пролазит? Не слушаешься его, опять печешь... А обещала не будешь...

Девченкииииииииииииииииииииииииии! Спасибо и СДЕЛАЙТЕ ЕГО ОБЯЗАТЕЛЬНОООООО! НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО! ПУЗЫРЬКИ ВО РТУ ЛОПАЮТСЯ, КОГДА ЕШЬ! ПРЯМО НАСТОЯЩЕЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО! Один кусманчик оставлю на завтра, посмотрю, будет более пористым, как обещано?
Одно НО: для меня слиииииииииииишшшшшшшшшшшшшшшкоооооооооооооомммммммммммм сладко! В следующий раз сделаю меньше сахара в половину. Я люблю не очень сладкое! А то склеится кое-что может...

Сашуля, ты молодцА!!!!!!!!! Провернуть такую работу!!! Торт шикарный, мастер-класс тоже! А ты...а ты вообще золото! Каждый день что-то новое , да такое объемное по работе, что диву даюсь, как ты ЭТО все успеваешь?!

Сашуля, умничка ты наша! Пироженки классные! Вкусные такие! Когда ты только всё успеваешь делать?

Сашулечка!!!!!!До чего же ты ....ну нет слов!!!!Я на такой подвиг навряд ли решусь.....ты просто СУПЕР!!!!!!Спасибо,что радуешь нас такими рецептами ....хоть посмотреть...