Официальный форум мультиварок Cuckoo

Немецкий рождественский кекс Stollen

У немецкого слова Stollen кроме основного значения "штольня, галерея" есть еще и общепринятый гастрономический смысл - "рождественский кекс" или "полено". Не случайно в немецком кондитерском деле принято различать Kuchen (пирожные), Torten (торты) и Stollen, именно эти разделы выделяются в специализированных кулинарных справочниках.
Готовится этот кекс из обычного дрожжевого теста, не совсем обычна его начинка, вернее добавки.



Рецепт:
На килограмм муки берут
100 г дрожжей
пол-литра молока
400 г масла
стакан сахара
щепотку соли
стакан рома
400 г изюма
по 100 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры
200 г миндальных орехов (основная масса - обычные орехи, и немного горьких - для аромата)
иногда еще добавляют черной смородины и фисташек.
Чтобы не возиться с натуральной ванилью, современные саксонские хозяйки берут пару пакетиков ароматизированного ванилью сахара. Пригодится также неизменный кардамон и мускатный цвет - в отличие от мускатного ореха он дает более нежный вкус и аромат.

Приготовление:
1. Первый, подготовительный этап предпраздничной кондитерской эпопеи начинается накануне вечером: изюм (и смородину, если ее используют) замачивают в роме на ночь.
2. На следующий день после того, как обычным образом замешенное на чуть подогретом молоке тесто постоит пару часов в теплом месте, в него равномерно добавляют разбухший изюм, предварительно измельченные цукаты и орехи, еще раз вымешивают, формуют большим колобком и снова дают постоять в течение часа. Затем его нужно еще раз вымесить, сформовать длинную толстую "штольню" и уже в последний раз отставить на полчаса. Перед духовкой получившийся батон слегка надрезают вдоль - для красоты. Существует и оригинальный дизайнерский вариант этого кондитерского изделия: тесто делят на три-четыре узких длинных колбаски и уже из них сооружают нечто вроде плетенки.
3. Выпекают будущий кекс час-полтора (в зависимости от диаметра "штольни") при температуре 180-200С.
4. Еще горячий батон смазывают растопленным маслом и обильно посыпают смесью сахарной пудры и ванильного сахара. Некоторые хозяйки эту процедуру (смазать и посыпать) повторяют несколько раз, в результате весь длинный кекс оказывается покрытым толстой, сладкой и пахучей коркой - настоящая мечта сладкоежки.
5. Непосредственно перед употреблением готовый продукт нарезают поперек на порционные куски (Scheiben, "шайбы") примерно с палец толщиной, на срезе они получаются в аппетитную разноцветную крапинку из изюма, смородины и цукатов.
Примечание:
То ли в результате этих многократных замесов, то ли по какой другой причине, но саксонские рождественские кексы отличаются феноменальной способностью храниться очень долго, совершенно при этом не черствея. Отчасти поэтому даже в домашних условиях их редко пекут по одному, обычно это партия из нескольких (или даже многих) штук. Собственно, и готовить эти кексы принято заблаговременно, за неделю-две до праздничного застолья; считается, что за это время вкус рождественской "штольни" только улучшится, так как все ароматные ингредиенты пропитают друг друга. Более того, говорят, что и после Рождества они могут без проблем (при правильной упаковке) храниться до самой весны, и якобы были в Саксонии случаи, когда эту замечательную выпечку доедали аж в пасхальное воскресенье. В последнее верится с трудом - и вовсе не потому, что саксонская "штольня" может не выдержать столь длительного хранения; просто съедают все рождественские кексы гораздо раньше.

Вот, что у меня получилось ( продуктов брала полпорции):

Ларочка-молодчинка! Красивый кекс в разрезе! Опиши , пожалуйста, его вкус...Я еще хочу внутрь много шоколада запихнуть, чтоб когда режешь кекс-текла... "шоколадная речка"
А ты плетеночкой делала, вроде "коса" просматривается? Так надо будет собраться и сделать на следующей неделе!

П.С. Ларочка, не обижайся, я маненько отредактировала твой рецепт, чтоб более читабельный был...

Ну и здорово у тебя получилось, Ларочка!!! А он по сути на кекс похож или сдоба?

Лорик!!!Какой кекс!!!!!! Просто супер!!!Молодец!!!!!Он очень трудоёмкий????

ДЕВОЧКИ! я забыла положить мАсло! не знаю как так получилось - переписывала рецепт и пропустила эту позицию.

Ольгамика! Спасибо, что подправила всё в рецепте, я только признательна!

Вкус больше похож на сдобу, но уверена, что с маслицем было бы вкуснее и кексовей!

Не трудоёмко! Первый раз месила ХП. Стояло тесто там же 2 часа. Добавила цукаты и орехи - плохо вмешивались. Вмешивала в ручную на столе. Разделила на три части и сплела косой, но когда спекся в разрезе косы не видно - только внешний вид.

В духовке верх начал прижариваться уже через 10 минут, накрыла фольгой, практически через 40 минут был готов, сняла фольгу - думаю, пусть чуток подрумянится - но тут позвонила тетка (где она взялась). Чуток перерумянился, но в разрезе не очень заметно. Мои меня утешали, что фотки не очень получатся. Малая сказала не переживай, мама , мы и такой съедим. Спасибо им за поддержку.

На хлебопечке.ру много аналогичных рождественских кексов. Ещё парочку качнула от туда. Но когда спеку - не знаю. Все эти орешки, цукатики .... и дороговато .... и не всегда под рукой ...

Я то же хотела испечь такое чудо, но Никич нааааадух не переносит изюм и цукаты, а муж один отказывается есть....хотя вон пирожков а крнфитюром тарелочку умяяяяяял.
Ларис, а твои молодцы!!!! Мамочку любят и правда он ооочень привлекательно смотрится.