ФАЗАН
Добавлено: 26 окт 2011, 23:56
Возвращались машиной домой и дорогой сбили фазана. Раньше никогда не готовила дичь. Порылась в инете. Вот что нашла.
Нам понадобится:
фазан
лук
морковь
соевый соус
бальзамический уксус
сало
Приготовление:
Танюшке нашей написала писульку - посоветывала замариновать и потушить с грибочками и сметанкой. Так как грибов не оказалось дома (кстати, грибов у нас в этом году не было ) Замариновала в соевом соусе и бальзамическом уксусе с травками на пару дней. Грудки обложила сальцом и перетянула нитками. Обжарила в мульте с морковкой и лучком. Получилось даже очень не плохо.
Вот, что нашла в инете:
Это крупная красивая птица массой около 2 кг.
Самцы-петухи имеют яркое оперение, длинный, заостренный к концу хвост и сильные ноги со шпорами. Самки меньше по размерам, их оперение более скромное, песчано-бурое. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован.
Ведутся работы по увеличению поголовья фазанов. Сохраняются заросли (туга) в долинах рек и предгорьях. Создаются специальные фазанарии для разведения и расселения фазанов в охотничьих хозяйствах. Фазан известен как истребитель колорадского жука, выпуск фазанов в сельскохозяйственные угодья может заменить применение ядохимикатов.
Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества.
Есть много рецептов его приготовления
Ингредиенты на 6-8 персон:
- 1 фазан;
для фарша -
- 100 г свиного фарша,
- 100 г телячьего фарша,
- 200 г свиного сала,
- 100 г шампиньонов,
- 2 шт. куриной печени,
- 50 г сливочного масла,
- 50г коньяка,
- 50 г мадеры,
- 10 г соли с черным молотым перцем,
- тимьян,
- лавровый лист;
для гарнира -
- 100 г ветчины,
- 200 г гусиной печени,
- 100 г свиного сала,
- 50 г толченых фисташковых орехов,
- 80 г трюфелей,
- 50 г коньяка,
- 50 г мадеры,
- 50 г белого сухого вина,
- 2 шт. лука-шалота,
- 1/4л куриного бульона,
- 10 г соли с черным молотым перцем.
Приготовление
Приготовить гарнир: мелко нарезать ветчину, свиное сало, трюфели и гусиную печень, добавить фисташковые орехи, все перемешать с солью и молотым перцем. Фазана освободить от костей, оставив кости и печень и удалив жилы. Мякоть мелко нарезать, соединить с гарниром; кости обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота, по лить коньяком, мадерой, белым сухим вином, куриным бульоном, выпарить до 100 г.
Приготовить фарш: измельчить шампиньоны, перемешать со свиным и телячьим фаршем, добавить измельченное свиное сало, сливочное масло, измельченную печень фазана и курицы, полить коньяком и мадерой, посолить, поперчить; тщательно перемешать с гарниром; смесь выложить в форму, добавить тимьян и лавровый лист и покрыть другой формой; поместить в духовку на водяную баню с температурой 150°С на 1,5 часа.
Вынуть из духовки, снять верхнюю форму, остудить и охладить 24 часа в холодильнике.
Так как у меня всей этой хрени не было – то по этому рецепту я не готовила.
Блюдо района Нор - Па-де-Кале.
Ингредиенты на 6-8 персон:
- 2 обработанных и перевязанных фазана,
- 2 моркови,
- 3 головки репчатого лука,
- 100 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- 300 г полусоленого свиного сала грудинки,
- 300 г свиной копченой колбасы,
- 2 кг эндивия,
- 1/2 л куриного бульона,
- 6 ягод можжевельника,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Фазанов посолить, поперчить, положить на противень с 50 г сливочного масла, поместить в духовку с температурой 240°С на 20 мин., часто поливая образующимся соусом. Тем временем очистить, нарезать тонкими ломтиками морковь и лук; сало нарезать кубиками, положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, полить куриным бульоном.
У эндивия удалить первые листики, остальное разрезать на 2-4 части, вырезать сердцевину, положить в очень большую кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, сахарным песком.
Сверху положить фазанов, добавить щепотку мускатного ореха, ягоды можжевельника, овощи из другой кастрюли, посолить, поперчить, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 25 мин.; за 5 мин. до окончания этого времени положить свиную колбасу. На два блюда выложить эндивий с кубиками свиного сала, в центре каждого - фазан, освобожденный от нитки и нарезанный кусочками, вокруг - колбаса, нарезанная кружочками. Соус пропустить через сито и подавать отдельно.
За неимением и незнанием что такое ЭНДИВИЙ - не готовила и поэтому рецептику.
Хорошо, что есть Викопедия.
1. 1 Эндивий — Википедия
Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые. Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев, употребляемых в пищу.
Нам понадобится:
фазан
лук
морковь
соевый соус
бальзамический уксус
сало
Приготовление:
Танюшке нашей написала писульку - посоветывала замариновать и потушить с грибочками и сметанкой. Так как грибов не оказалось дома (кстати, грибов у нас в этом году не было ) Замариновала в соевом соусе и бальзамическом уксусе с травками на пару дней. Грудки обложила сальцом и перетянула нитками. Обжарила в мульте с морковкой и лучком. Получилось даже очень не плохо.
Вот, что нашла в инете:
Это крупная красивая птица массой около 2 кг.
Самцы-петухи имеют яркое оперение, длинный, заостренный к концу хвост и сильные ноги со шпорами. Самки меньше по размерам, их оперение более скромное, песчано-бурое. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован.
Ведутся работы по увеличению поголовья фазанов. Сохраняются заросли (туга) в долинах рек и предгорьях. Создаются специальные фазанарии для разведения и расселения фазанов в охотничьих хозяйствах. Фазан известен как истребитель колорадского жука, выпуск фазанов в сельскохозяйственные угодья может заменить применение ядохимикатов.
Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества.
Есть много рецептов его приготовления
ФАЗАН В ФОРМЕ
Ингредиенты на 6-8 персон:
- 1 фазан;
для фарша -
- 100 г свиного фарша,
- 100 г телячьего фарша,
- 200 г свиного сала,
- 100 г шампиньонов,
- 2 шт. куриной печени,
- 50 г сливочного масла,
- 50г коньяка,
- 50 г мадеры,
- 10 г соли с черным молотым перцем,
- тимьян,
- лавровый лист;
для гарнира -
- 100 г ветчины,
- 200 г гусиной печени,
- 100 г свиного сала,
- 50 г толченых фисташковых орехов,
- 80 г трюфелей,
- 50 г коньяка,
- 50 г мадеры,
- 50 г белого сухого вина,
- 2 шт. лука-шалота,
- 1/4л куриного бульона,
- 10 г соли с черным молотым перцем.
Приготовление
Приготовить гарнир: мелко нарезать ветчину, свиное сало, трюфели и гусиную печень, добавить фисташковые орехи, все перемешать с солью и молотым перцем. Фазана освободить от костей, оставив кости и печень и удалив жилы. Мякоть мелко нарезать, соединить с гарниром; кости обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота, по лить коньяком, мадерой, белым сухим вином, куриным бульоном, выпарить до 100 г.
Приготовить фарш: измельчить шампиньоны, перемешать со свиным и телячьим фаршем, добавить измельченное свиное сало, сливочное масло, измельченную печень фазана и курицы, полить коньяком и мадерой, посолить, поперчить; тщательно перемешать с гарниром; смесь выложить в форму, добавить тимьян и лавровый лист и покрыть другой формой; поместить в духовку на водяную баню с температурой 150°С на 1,5 часа.
Вынуть из духовки, снять верхнюю форму, остудить и охладить 24 часа в холодильнике.
Так как у меня всей этой хрени не было – то по этому рецепту я не готовила.
ФАЗАН С ЭНДИВИЕМ
Блюдо района Нор - Па-де-Кале.
Ингредиенты на 6-8 персон:
- 2 обработанных и перевязанных фазана,
- 2 моркови,
- 3 головки репчатого лука,
- 100 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки сахарного песка,
- 300 г полусоленого свиного сала грудинки,
- 300 г свиной копченой колбасы,
- 2 кг эндивия,
- 1/2 л куриного бульона,
- 6 ягод можжевельника,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Фазанов посолить, поперчить, положить на противень с 50 г сливочного масла, поместить в духовку с температурой 240°С на 20 мин., часто поливая образующимся соусом. Тем временем очистить, нарезать тонкими ломтиками морковь и лук; сало нарезать кубиками, положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, полить куриным бульоном.
У эндивия удалить первые листики, остальное разрезать на 2-4 части, вырезать сердцевину, положить в очень большую кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, сахарным песком.
Сверху положить фазанов, добавить щепотку мускатного ореха, ягоды можжевельника, овощи из другой кастрюли, посолить, поперчить, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 25 мин.; за 5 мин. до окончания этого времени положить свиную колбасу. На два блюда выложить эндивий с кубиками свиного сала, в центре каждого - фазан, освобожденный от нитки и нарезанный кусочками, вокруг - колбаса, нарезанная кружочками. Соус пропустить через сито и подавать отдельно.
За неимением и незнанием что такое ЭНДИВИЙ - не готовила и поэтому рецептику.
Хорошо, что есть Викопедия.
1. 1 Эндивий — Википедия
Энди́вий, или Цикорий салатный (лат. Cichórium endívia) — вид травянистых растений из рода Цикорий семейства Астровые. Культивируется в странах Средиземноморья ради листьев, употребляемых в пищу.
))
Мы развернулись подобрали её - ещё дышала, но не долго. 
и не готовишь много вкусных блюд.
Наш человек всегда найдет выход из ситуации, сделала даже лучше!!!! 