"Азербайджанская кухня по праву считается одной из самобытнейших в мире. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами. Шахом на востоке называли верхновного правителя, именно такое национальное лакомство как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу. Плов, или "Шах торжественных столов", как его иначе называют – главная гордость Азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова "Шах" является газмах - аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотой короне лаваша - раскроет перед Вами гостеприимство востока. Угощайтесь, почетные друзья! "
Еще раз повторюсь, что изюм я не очень, я вместо него чернослив взяла, но вы можете спокойно добавлять изюм.
Вот что нам понадобится
Рис длиннозерный - 3 мст
Мясо мякоть говядины - 550гр
Курдючный жир - 50гр
Курага - 100гр
Чернослив (можно изюм) - 100гр
Лук - 400 гр
Сливочное масло - 70 гр
Лаваш, в зависимости от размера 3-4 листа.
Чеснок - 2-3 зубчика
Куркума - 1стл (минимум )
Сначала на программе Рис сварить рис, по окончании программы посолить, приправить маслом и куркумой, хорошенько перемешать.
- 20160312_171318.jpg (157.09 КБ) 4061 просмотр
Готовый Рис убрать доходить в другую емкость, в этот момент жир, мясо, лук, нарезать кубиками помельче, фрукты - полосками. Жир положить в чашу, выбрать программу Поджарка 1 ур 25 мин и ждать, пока жир станет прозрачным, добавить 50гр масла и мясо. Помешивать. Примерно за 10-12 мин до окончания добавить куркуму, соль, перец, лук и минут за 5 до конца добавить фрукты. Если бы это была баранина, данной обработки было бы достаточно. Так как это мясо погрубее надо еще добавить Мультиповар 100°С 20 мин. Выкладываем мясо в другую посуду.
Разрезаем лаваш на полоски по 5-6 см, каждую полоску с одной стороны промазываем сливочным маслом и укладываем в чашу веером, чтобы покрыть всю чашу и еще чтобы свисало вокруг
- 20160312_211348.jpg (152.82 КБ) 4061 просмотр
Делим рис на три части, мясо - на две.
Сначала укладываем треть риса, потом половину мяса( при этом отжимая жидкость, она нам понадобится в самом конце), сверху посыпаем толченым чесноком, опять треть риса, мясо и последнюю часть риса. Теперь поливаем всё оставшимся бульоном и закрываем внахлест лавашом.
- 20160312_212457.jpg (153.35 КБ) 4061 просмотр
Ставим на Духовку 1 уровень, 45 мин. Даем немного остыть, чтобы корочка затвердела.
- 20160312_223545.jpg (184.5 КБ) 4061 просмотр
- 20160312_231814.jpg (160.67 КБ) 4061 просмотр
