Классический плов с говядиной
Добавлено: 08 мар 2016, 21:14
Ну вот, отбарабанили праздник, моя кукушечка вчера трудилась без устали, а я, в основном, смотрела телек. Но гости (и муж) подумали, что я пахала как конь. Не забывала фоткать процесс, уж очень хотелось поделиться такой красотой. Правда я немного перетомила мясо, но обо все по порядку.
Спешу отметить, что классический плов готовят из баранины, падишахам подавали именно нежного барашка, а грубую говядину ели только простолюдины.
Мой муж не любит ни вкус баранины, ни ее влияния на его организм. Поэтому мы в основном едим курицу, с мелкими вкраплениями коров. Можно приготовить плов и с рыбой, и с козлом, но классика - это баран канеш.
В моем рецепте баранина присутсвовала только в виде кусочка курдючного жира, для придания вкуса. Говядина - пресная, своего вкуса почти не имеет.
Было еще одно отступление от правила, в этот раз в сторону здоровья. Классический рис сначала отваривают в подсоленной и подкисленной вроде до полуготовности (чтобы края уже были мягкими, а в середине еще оставалась ость), потом промывают и закладывают в казан, поливают маслом и настоем шафрана (или куркумы), и томят на медленном огне час-другой до готовности. Так как моя кукушка готовит отменно, быстро и полезно, эту часть возложила полностью на нее. Просто за 2 часа до обеда поставила 6 мст риса на программу Рис на таймер и к обеду был готов отменный гарнир. Немного сдобрила маслом и все восхваляли моё мастерство до небес.
Основа плова - это то, что подается к рису и именно об этом поподробнее. У нас это называется ашгара. Я взяла
2 кг мяса с костями (ребра),
100гр курдючного жира,
100гр слив масла
500 гр отварных каштанов (у нас продают в магазине замороженные),
100гр чернослива без косточек,
100гр кураги
200гр Сушеной алычи (обязательно нужно кислинку а то будет слишком жирно),
500гр лука (можно вплоть до 1кг, кому как нравится)
Сначала нарезала на мелкие кусочки курдюк, заложила его в мультю, включила на 15 мин Поджарка 1 уровень при открытой крышке, через пару минут, как только курдюк стал почти прозрачным, добавила слив масло и нарезанный полукольцами лук. Почти в конце программы перемешала лук, добавила молотого перцу, куркумы побольше и нарезанных фруктов
Потом добавила мясо, если каштаны свежие, то их надо тоже в этот же момент, у меня вареные, я их добавляла в конце. Перемешала так, чтобы внизу лука не было, а то пригорит и поставила на программу Тушеное мясо. Если бы был 1кг, то я думаю, что этого вполне бы хватило. Но так как забито было почти под завязку, после окончания программы поставила еще на РР на 1.30. (Хотя одного бы часа вполне хватило б, сильно разварилось). Каштаны и соль добавила в самом конце
Угощайтесь!
Спешу отметить, что классический плов готовят из баранины, падишахам подавали именно нежного барашка, а грубую говядину ели только простолюдины.
Мой муж не любит ни вкус баранины, ни ее влияния на его организм. Поэтому мы в основном едим курицу, с мелкими вкраплениями коров. Можно приготовить плов и с рыбой, и с козлом, но классика - это баран канеш.
В моем рецепте баранина присутсвовала только в виде кусочка курдючного жира, для придания вкуса. Говядина - пресная, своего вкуса почти не имеет.
Было еще одно отступление от правила, в этот раз в сторону здоровья. Классический рис сначала отваривают в подсоленной и подкисленной вроде до полуготовности (чтобы края уже были мягкими, а в середине еще оставалась ость), потом промывают и закладывают в казан, поливают маслом и настоем шафрана (или куркумы), и томят на медленном огне час-другой до готовности. Так как моя кукушка готовит отменно, быстро и полезно, эту часть возложила полностью на нее. Просто за 2 часа до обеда поставила 6 мст риса на программу Рис на таймер и к обеду был готов отменный гарнир. Немного сдобрила маслом и все восхваляли моё мастерство до небес.
Основа плова - это то, что подается к рису и именно об этом поподробнее. У нас это называется ашгара. Я взяла
2 кг мяса с костями (ребра),
100гр курдючного жира,
100гр слив масла
500 гр отварных каштанов (у нас продают в магазине замороженные),
100гр чернослива без косточек,
100гр кураги
200гр Сушеной алычи (обязательно нужно кислинку а то будет слишком жирно),
500гр лука (можно вплоть до 1кг, кому как нравится)
Сначала нарезала на мелкие кусочки курдюк, заложила его в мультю, включила на 15 мин Поджарка 1 уровень при открытой крышке, через пару минут, как только курдюк стал почти прозрачным, добавила слив масло и нарезанный полукольцами лук. Почти в конце программы перемешала лук, добавила молотого перцу, куркумы побольше и нарезанных фруктов
- 20160307_215759.jpg (157.8 КБ) 4046 просмотров
Потом добавила мясо, если каштаны свежие, то их надо тоже в этот же момент, у меня вареные, я их добавляла в конце. Перемешала так, чтобы внизу лука не было, а то пригорит и поставила на программу Тушеное мясо. Если бы был 1кг, то я думаю, что этого вполне бы хватило. Но так как забито было почти под завязку, после окончания программы поставила еще на РР на 1.30. (Хотя одного бы часа вполне хватило б, сильно разварилось). Каштаны и соль добавила в самом конце
Угощайтесь!