Йогурт в 1055

[Lyudmila1967]

Ой, Людочка, а такая закваска у меня есть! Лежит около года в холодильнике

Ирин,какая закваска у тебя лежит?
meito-это фермент,который используется вместе с заквасками
Я пока сама слабо шарю во всем этом-но желание делать дома и есть моцареллу огромное

[Бейсик]

Вот такой фермент. Покупала за 30 рублей.
Как мне продавец говорила, что ни каких заквасок не надо.
Сама не пробовала еще.

[Lyudmila1967]

Да , это он и есть.
На сайтах пишут, что продают только вместе с заквасками
А на ферменте рецепт есть как приготовить- и ни о каких дополнительных заквасках речи нет-вот и пойми
Иринка, может приготовишь и поделишься?
Что ему просто так лежать?

[Ветерок]

Здравствуйте, я здесь новечок, кукуша у меня всего месяц живёт:-) Решила я сделать йогурт из закваски эвиталия. Первый раз не получился... Вернее получился как питьевой йогурт, думала, может мало держала- 6 часов. Поставила сегодня второй раз, прошло 9 часов, а он у меня опять жидкий. Молоко купила домашнее, прокипятила, сняла плёнку, остудила нъдо 40градусов, примерно, добавила закваску, 4ложки сухого молока на 2 литра обычного, упаковала все в стерилизованные баночки и вот жду ещё часок... Но чувствуется не дождусь я густоты... Что такое, не пойму, подскажите, что не так. Некоторые пишут что у них на этой закваске ложка стоит в йогурте, а у меняяяя

[Vasia]

Остужаю молоко до 43-44 градуса. Если не домашнее, а ультрапастеризованное (пробовал любое, от 1,5 до 6%), то даже не кипячу, только подогреваю до 43-44 град.
Пока молоко остужается, подогреваю в мультиварке воду до 43-44 градуса.
А это Вы про что пишите - 4ложки сухого молока на 2 литра обычного ? (никуда ничего не добавляю, сухое молоко не беру)
Далее растворяю Эвиталию в небольшой объём молока, беру этот объём от 2х литров, что по рецепту положено, и растворяю её хорошенько.
Затем выливаю растворённую Эвиталию в основной объём молока, опять нужно хорошо размешать.
Разливаю по герметичным баночкам и расставляю в мультиварке, заполненной водой 43-44 градуса.
Включаю режим Йогурт на 12 часов !
Стоять будет !

[Наталья Я]

И я вставлю свои 5 копеек
Когда я покупаю закваски, то вместе с ними получаю подробную инструкцию как правильно делать. Так вот, строго-настрого мне запрещают сыпать закваску в молоко температурой выше 38 градусов! Иначе бактерии погибают. Может в этом причина? Ну и время приготовления 6-8 часов. Возможно, это касается только тех заквасок, которые я покупаю...
И ещё, закваски хранить советуют только в морозилке.
Я приготовила вчера греческий йогурт в мультиварке, только ложкой кушать можно, очень густой!

[Vasia]

(Мужики любят точность), поэтому температуру меряю бесконтактным инфракрасным термометром, наподобие такого, как на этой картинке:



Чисто, стерильно, аккуратно...

[Бейсик]

Да, Вась, термометр классный!!! Где брали? Тоже хочу. Или в любом магазине продается? Просто я внимания не обращала.
А про температуру, я тоже слышала, что выше 37 градусов все бактерии погибают. Поэтому мерию температуру локтем
И НИ КАКОГО сухого молока!!!

[Vasia]

Брал здесь:
http://www.ebay.com/sch/i.html?_trksid= ... &_from=R40
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

По температуре... (как бы всё равно что написано в аптечном рецепте), главное какую температуру держит мультиварка в режиме Йогурт !
Если она постоянно держит 43-44, то какой смысл разводить при 38 ?

[Наталья Я]

Вася, вроде постоянная температура на программе Йогурт 37 градусов и не выше. Поправьте меня если я ошибаюсь.