Женечка, спасибо за темку. Вот и моя рыбка и эксперименты
Правда не скумбриевич, а селедка по просьбе мужа. Холодного копчения
горячего копчения (в рассоле луково-дымном держала 3 рыбки,а одну потом в духовке 65 градусов 75 минут держала)
и сальце (тоже 3 дня в рассоле и 75 минут в духовке при 65 градусах)
Рыба очень вкусная была, притом горячего копчения всем понравилась больше (единственное, я не буду в следующий раз так долго в духовке держать, надо было с полчасика и все), но... САЛО было вне конкуренции, все были в восторге и расхватали рецепт (я, кстати, сало не очень люблю, но и мне было вкусно)
На день рождения доци делала опять копченую селедку, шпроты, сало и куринное мяско филе.
ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ДОДУМКАМИ.
1. Селедку после маринада сушила в сушилке при 65 градусах 30 минут (правда из-за того, что коптила много всего, наталкивала в банки плотно и в некоторых местах рыба белыми пятнами - там где соприкасалась с банкой.
потом смазала маслом
2. Шпротную кильку после суток в маринаде тоже сушила в суилке при 6 градусах, но 20 минут
потом залила маслом растительным
3. Сало так и делала, как раньше: 3 дня в маринаде и 1 в духовке при 65 градусах
4. Мясо куриное: 3 суток в маринаде, 1 час в духовке при 65 радусах и самое главное - ветчина купленная мокроватая сочная и вот что я придумала
1 чайную ложку агара замочила в 2/3 ст воды на 20 минут, закипятила и прокипятила минут 5. Чуть остудила, взяла шприц и в каждый кусочек ветчины сделала много-много инъекций эти раствором, почти каждый квадратным сантиметр
Получилось так вкусно, что эту курочку смели первой со стола
