И снова Бородинский

[ЕленаМ]

Очень я люблю Бородинский хлеб. Перечитала кучу сайтов, разных рецептов. Найла и изучила ГОСТ. Постаралась учесть ошибки и соорудила вот такой рецепт:
1,5 чайные ложки сухих дрожжей
65 г пшеничной муки 2 сорта
355 г ржаной обдирной муки
4 ст. ложки (22 г)солода ржаного неферментированного у меня светлый
(по ГОСТУ соотношение пшеничной, ржаной муки и солода 15%-85%-5%)
2 чайные ложки закваски Аграм темный
1,5 чайные ложки соли
2,5 столовые ложки патоки мальтозной (если любите послаще, то можно больше или заменить на мед)
1 столовая ложка клейковины Панифарин
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка 6% яблочного уксуса для кислинки (можно побольше)
1 столовая ложка молотого кориандра
1 чайная ложка зерен кориандра (для посыпки)
320 мл воды (в т.ч. для запаривания солода 80 мл)
Приготовление:
1. Солод и молотый кариандр залить кипятком (80 мл) и хорошо размешать. Осьавить на 5-10 мин.
2. В Хлебопечку положить все сухие инградиенты:
дрожжи, муку, солод, аграм, панифарин, соль.
3. Оставшуюся воду (теплую) вылить в солод с кориандром, хорошо перемешать. Добавить масло, патоку, яблочный уксус и еще раз хорошо перемешать. Вылить смесь в ХП на сухие инградиенты.
В Панасонике режим 7 ржаной хлеб.
Мои наблюдения и выводы: колобок сформировался хорошо (немного помогла лопаткой из одного угла). В следующий раз после замеса перед подъемом выравняю тесто (может быть это особенность моей ХП, но она все прижимает к одной стороне ведерка и буханка до конца не выравнивается).
На вкус хлеб получился очень близкий к старому магазинному. Очень вкусный. Пропекся хорошо. Мякиш как и должен быть у Бородинского. В следующий раз положу побольше кориандра (на мой вкус маловато) и попробую добавить жидкий цикорий (где-то читала, что даст более темный цвет). Надо пересчитать пропорции, чтобы немного увеличить буханочку.
А в целом я очень довольна. Отличный хлебушек!
Пы.Сы. Не удержалась - резала еще теплым!

[олика]

Отличный вкус у хлеба, я по возможности конечно замену произвожу, но всё равно мне чего-то не хватает.
Лен, поставь х/ б ровно мне кажется у тебя она немного с наклоном стоит,
Ленусь, а у тебя есть уровнемер?

[ЕленаМ]

Оль! Она стоит ровно. На столе. А уровнемера у меня нет.
А хлебушек, и правда, вкусный.

[олика]

Ленусь нашла рецепт

Ржаной хлеб
Дрожжи(Саф-Момент) - 2чл
Мука пшеничная -250г
Мука ржаная -250г
Сахар - 1.5 ст л
Соль - 1.5 чл
Раст. масло - 1ст л
Тмин - 1 чл (на любителя)
Кориандр - 1чл (на любителя)
Квасное сусло(жидкое) - 1ст л 
Цикорий (жидкий)- 1ч л
Можно или сусло или цикорий (1ст л)
Кефир+сыворотка(кефира меньше,чем сыворотки или только сыворотка) -380мл(вместе с суслом и цикорием)
Программа "Ржаной" 3.5часа
Пойду поставлю завтра покажу

[ЕленаМ]

Интересненько!
Я думаю получится. Жду!

[ЕленаМ]

Я ищу рецептики, где пшеничной высшего сорта или совсем нет, или чуть-чуть.

[ЕленаМ]

Девочки! Попробовала сегодня этот хлеб на завтрок. Полностью остыл (естественно), настоялся. Это ОН Бородинский!
Ничего менять не буду, только кориандра побольше положу. УРА!

[Татьяна]

Девочки! Попробовала сегодня этот хлеб на завтрок. Полностью остыл (естественно), настоялся. Это ОН Бородинский!
Ничего менять не буду, только кориандра побольше положу. УРА!

Леночка, поздравляю с достигнутым результатом .Очень рада что ты удовлетворена покупкой.

[олика]

Лен я тоже испекла хлебушек (выше рецепт) , сейчас аккумулятор на зарядке.
И позже выложу своего "ночного беспризорника" на таймер ставила, поэтому ночной.

[олика]

Вот он красивый и вкусный. Сколько бы не пекла всегда с замиранием открываю крышку. Какой он там, поднялся ли? как крыша?




P.S. Что- то хлебушек с голубизной снимаю на ручном режиме нужно выставить баланс белого ну ладно ..........

Исправляю

Странно на ручном балансе белого фото лучше