Эклеры

[Сашуля]

эклеры с шоколадным заварным кремом и лимонной карамелью.

Мужу так понравилось, что попросил еще сделать. Делюсь с Вами
100гр муки
щепотка соли
1 ч.л. сахара
185 мл кипятка
85 гр слив. масла
3 яйца
Муку просеятьодин раз саму и еще раз с сахаром и солью. Воду с маслом довести до кипения. Быстро всыпать муку и энергично вымешать деревянной ложкой. Чуть остудить. Яйца чуть взбить (перемешать белки с желтками просто) и по чуть-чуть вводить в тесто, каждый раз хорошо вымешивая. Ложкой выложить на протвень с бумагой, смазанной слив. маслом и самое главное - выпекать 20 минут при температуре 180 градусов и не открывая духовки еще 20 минут при температуре 150 градусов. Выключить духовку и оставить их в ней на 5 минут. Потом каждый эклер проткнуть сбоку ножом, чтобы вышел пар. После остывания начинять

Первый раз начиняла шоколадным заварным кремом
220 мл молока
2 желтка
90 гр сахара
1 ч. л с горкой муки
60 гр слив. масла
1 ст.л. какао
остывшее закипяченое молоко поставить на медленный огонь и влить взбитые желтки с мукой, сахаром, какао, постоянно помешивая. Держать на огне до появления пузырьков. В, горячую массу положить масло, ваниль.
Лимонная глазурь
125 мл воды
75 гр сахара
цедра 1 лимона
Все кипятить в кастрюле до загустения (около 30 минут)

Второй раз делала поменьше размером (выкладывала чайной ложкой) с белковым кремом и айвовым вареньем


Белковый крем делала так:
2 белка
щепотка соли
ваниль
240 гр сахарной пудры
2 ч.л. винного уксуса
Белки и соль взбивала на большой скорости. Как только начало пениться добавила ваниль. Когда пена чуть окрепла добавляла по ложке половину пудры (каждаю ложка должна быть вмешана), затем уксус и остальную пудру. Повзбивать еще чуток. И всё. Мне нравиться этот крем, тем что на большой скорости уксус так нагревает белок, что он не такой уж и сырой (из соображений здоровья, на вкус это не влияет.

А еще у меня из этого крема получились вот такие безе (в духовке, разогретой до 150 градусов, выпекать при температуре 100 градусов 1,5 часа не открываю духовки на самой нижней полке)


Еще эти эклеры можно разрезать поперек и подавать как корзинки с оливье.
УГОЩАЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ!

[zvezda]

Ура!!!!Наши любимые эклерчики с нами!!!!!!!!Спасибо Сашуля!!!!!!Пеку их только по твоему рецепту и всегда получаются!!!!

[Татьяна]

Клааааааасс!!!! Вкууусно!

[olgamica]

Сашуля, я всегда восхищаюсь твоими эклерами вместе с кремом. Браво!Клянусь, что после твоих объяснений я его все-таки сделаю.

[Tinka-Kartinka]

Я тоже из все печеньев...больше всего люблю всякие сухие белково-ореховые!И просто не могу от них отказаться.....

[tatulja]

Сашуль, милая, спасибо!!!! Твои эклерчики- просто прелесть! Фото прекрасные, передают весь вкус!

[Сашуля]

ОЙ, родные мои, спасибище

[Натуля]

О-о-ой, тема про эклерчики - для меня вообще больная... Я просто какой-то эклероман ... Вот перед постом сделала себе двойную порцию (ну так чтобы до Рождества мне их больше не хотелось) и за 2 дня практически все сама и схомячила...думала что и дуть в эту сторону больше не буду... А куда там - увидила эту темку - и опять сюда!!! Великолепное лакомство!!! Ням-ням!

[Сашуля]

Женечка, спасибо. А я и не знала, что ты их уже делала. Спасибо, что поделилась впечатлениями.
Девочки делайте, не бойтесь. Они очень вкусные и просты в приготовлении

[Натуля]

Эклеры - это божественный десерт!!! Я бы ела его каждый день тоннами, если бы эти тонны не превращались в супер-округлую пятую точку...

Я долго не решалась на выпечку этого чуда, так как в свое время перепробовала просто массу разных рецептов, а они у меня никак не получались... Но на сайте МХП я как-то наткнулась на рецепт Ксюши ...и.. о чудо!!! Получилось!!! Теперь я уже не могу остановиться... Рецепт заварного крема мой, тоже выстраданный годами В общем так:

Для теста:
125 гр. маргарина,
1 стакан воды (250 мл),
1 200-т грамовый стакан муки,
щепотка соли,
5 небольших яиц

Крем( для 350-400гр. крема):
250 мл. молока
1 яйцо
5 ст. л. сахара (я брала 3,5-4)
2 ч.л. муки (беру чуть больше так как люблю гууустой крем)

Глазурь: 3 ст.л. какао, 1 ст. сахара, 5 ст.л. молоко, 20г. сл. масло.

В кастрюльку залить стакан воды, вбросить нарезанный на кусочки маргарин, соль и как только вода закипит высыпать всю муку, непрерывно помешивать, чтобы тесто стало однородным, снять с огня и немного остудить.
По одному вмешать яйца. Одно условие: яйца нужно обязательно втирать ложкой и притом водить ложкой в одну сторону, ни в коем случае не добавлять следующее яйцо до тех пор, пока тесто не "съело" предыдущее яйцо. (я вбивала миксером на самой мин.скорости) Готовое тесто поместить на 30мин. в холодильник. (я не помещала) Растелить на противне бумагу для выпечки и при помощи кулинарного шприца или чайной ложки выложить на противень шарики теста размером с грецкий орех. Тесто выкладывать на значительном расстоянии, потому, что оно очень увеличивается в размерах при выпекании. Противень поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 мин. при 180град. До полнейшего выпекания ни в коем случае не открывать духовку, заварные осядут.

Крем:
В одной кастрюле взбить яйцо+мука+1/4 часть молока
В другой кастрюле 3/4 части молока+сахар довести до киипения
Содержимое второй кастрюли (молоко+сахар) тонкой струйкой влить во вторую, поставить на маленький огонь и постоянно помешивая довести до загустения,но не кипятить!!!

Глазурь:
Сахар смешать с какао добавить молоко и масло - все это поставить на плиту на средний огонь, но не более 5-7 мин. (я кипятила в микроволновке буквально 1-2 мин.)