Меренги (т.е. безе)

[olgamica]

У нас Кысенька проффи по кондитерке (пол жизни отдала этому делу)...Надобно с ней посоветоваться...
Кысюнь, разъясни нам, чайникам, для чего уксус в меренгах...плиз...

[Сашуля]

Девушки,простите,а если нет винного уксуса,то заменить никаким другим нельзя???

Можно соком лимона

[olgamica]

Сашуль, а какую роль играет уксус? Мож чего расскажешь нам?

[Сашуля]

Оля спасибо.Я,если честно,вообще не могу понять роль уксуса.Объясните,пожалуйста,кто знает.Можно и с научной точки зрения,а можно и по простому.

Леночка, знаете, это как у многих: можно и проще, но так у меня получилось впервые и отступать от этого рецепта боюсь.
А вообще-то несколько раз уже делала без винного уксуса, тоже по причине его отсутствия, получилось так же. Чтобы наверняка, заменить можно соком лимона, или добавлять лимонную кислоту.
А роль мне кажется такая: благодаря кислоте белки лучше взбиваются в крепкую крутую пену

[Ляля Той]

Сашуля,спасибо за разъяснение.Я когда делала,то добавила лим.к-ту. и пришла к выводу,что кислинка нужна!