Хлеб ржаной "Заварной"

[Vasia]

Решил попробовать подружить мультиварку и хлебопечку Panasonic SD-ZB2502.
Ингредиенты:


Итак берём:

Пшеничная мука 225гр
Ржаная мука 325гр
Соль 1ч\л
Оливковое масло 1ст\л
Ржаной солод 40гр
Кипяток 80гр
Мёд 1ст\л
Кориандр 1ст\л с горкой
Вода тёплая 330гр
Кунжутные семечки 2ч\л
Тмин 1ч\л
Сухие дрожжи 2ч\л

Приготовление:
Берём семена тмина и толчём их в ступке:



Отмеряем 40гр солода. В чайную чашку засыпаем солод и тмин из ступки, заливаем 80гр кипятка. Хорошо перемешиваем:



Пока эта смесь заваривается жарим кунжутные семечки.
Далее, как обычно заправляем хлебопечку - дрожжи, мука пшеничная и ржаная... всё остальное. В самом конце добавляем заваренный солод с тмином.



Далее за вас работает хлебопечка...
Она выравняет температуру вложенных продуктов и замесит тесто.
После окончания замеса тесто бережно вынимаем и кладём на дно мультиварки, предварительно вырезав из пекарской бумаги круг и смазав дно и круг растительным маслом.
Устанавливаем режим Подогрев на 1час 30минут (для подъёма теста).
Далее устанавливаем режим Духовка, 1 уровень, 1 час.

[Бейсик]

Вася, расскажите мне, где вы солод покупаете? Никогда в магазинах не видела. А в интернете не охота из-за одного солода заказ делать. Да никто и не отправит одну пачку.

[Бейсик]

А про хлеб-то я ничего и не сказала
Хороший хлебушек! Попробую приготовить. Но пока без солода

[Vasia]

Я ж проэкспериментировал, а мульмиварка готовила.
Недавно прокуковала! Вот результат:



И вот:



(разрезать пока не буду - пусть остынет)
----------------------------------------------------------------------------------------------
По поводу солода. Я брал в трёх местах:
1.Покупал набор для приготовления кваса. Внутри набора дрожжи и, уже разведённый солод, (самое плохое качество солода).
2. Местный хлебозавод (солод получше).
3. Вчера купил в Краснодаре, в магазине "Метро" (солод очень хороший!!!).

[Бейсик]

Нет у нас такого магазина. Но поищу в наших. Хоть в кауих отделах искать?

[Vasia]

Мне кажется Вам нужно поискать магазины где продают готовые смеси, муку, дрожжи и другие продукты для хлебопечения.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
"Метро" - это даже не магазин, а оптовая база для тех, кто держит магазины.
Ещё мы там берём отличнейший стиральный порошок Ариэль-эксперт (для мелких прачечных и гостиниц). Он упакован в мешки по 15кг. Нам хватает надолго. Стоимость мешка 1399рублей.
По отзывам жены - лучшего порошка, чем Ариэль-эксперт, она не встречала.

[Vasia]

На ужин хлеб был разрезан:





Высота булки 7см.

[Vasia]

У хорошего солода более выраженный - "вкусный" запах при заваривании.
Всегда завариваю 40гр солода на 80гр кипятка, а заварка разная !
Чем качественнее солод, тем гуще выходит результат.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Этот вкус хлеба моей семье привычен, часто делаю в хлебопечке, но в ней хлеб поднимается меньше (плотнее мякиш) (и немного надоела форма кирпичиком, да и дырка внизу напрягает). А в мульте хлеб выше, круглый и цельный !

[Бейсик]

У хорошего солода более выраженный - "вкусный" запах при заваривании.
Всегда завариваю 40гр солода на 80гр кипятка, а заварка разная !
Чем качественнее солод, тем гуще выходит результат.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Этот вкус хлеба моей семье привычен, часто делаю в хлебопечке, но в ней хлеб поднимается меньше (плотнее мякиш) (и немного надоела форма кирпичиком, да и дырка внизу напрягает). А в мульте хлеб выше, круглый и цельный !

Во-во! Эта дурацкая дырка меня тоже бесит!

[Vasia]

Если завариваю солод их магазина "Метро", то он настолько густой что, если выложить на блюдце готовую заварку, она почти не растекается - так комочек и лежит.