Тирамиссу

[Viktoria]

Натусь, а мне как то в кафе вообще принесли, что то отдаленное от настоящего, говорят их много видов подачи и т.д., наверное каждому свой рецепт!

[Натуля]

Наверное, Викусик...

[Лариса]

Наташа!
Я на Новый год заказывала в магазин торты и сама забирала их в кондитерском цехе. Увидела там торт Тирамиссу. Разговарилась с кондитерами. В данном торте вООбще нет творога. вот , что они мне сказали, что тирамиссу сама по себе какая то добавка в тесто. И существует множество тортов с таким красивым названием.
Поэтому кафэшный вариант может отличаться от данного варианта Тирамиссу. Мне домашний понравился очень-очень.

Это покупной Тирамиссу. Тоже с удовольствием ели три дня.

[olgamica]

Натульчик, а как ты его ваяла? Жаль нет в разрезике твоего тирамиссу....

[Кыся]

Девочки,не отстаиваю на истину приготовление Тирамису,НО
Когда моя "пчелка"(ну мужка,кто не понЯл) была в Италии.их там возили по ,ну короче по делам,ну и естественно по рестикам,да еще и по закрытым,куда с улицы не всяк кто войдет
Тирамису постоянно заказывал,дегустировал и интерес свой по рецепту проявлял ,переводчик все и переводил-
Настоящий тирамису делается с печеньками Савоярди и на креме-сыре"Маскарпоне"-сыр этот ценен,потому что из молока буйволиц..
Констинстенция в разных рестиках отличалась по более жидкому крему-у кого то более стоячий крем,у кого то более расплывчатый...
Очень интересное-рисунчатое оформление тарелки,на которой его подают(если смогу найти в своих фотках-выложу заново,именно итальянское)
А так ,везде и всегда есть отступления разные,но с творога не делается вообще!

Мы в Финляндии заказали,нее,не то,какой то корж уж слишком водянистый,даже не доели,а мы ж жадюги еще те!

[Кыся]

ЛАРЧИК,мы тоже на работе к взбитым сливкам добавляли порошок-тирамису,вот это и есть та добавка тирамисушная.
Ты ее хоть в масляный крем засунь,будет отдавать вкусом этим-короче это высококачественная химия.

[zvezda]

Кыся!!!!!Совершенно правильно!!!Я его тоже в Италии опробовала......
Вот его происхождение!!!

Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.
Вам потребуется на 8 порций:
500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди или по нашему рецепту
какао-порошок для посыпания

Приготовление:
1. Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.

2. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.

3. Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).


На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Совет:
Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми.

Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь непосредственно в крем. Cледите, чтобы крем не стал слишком жидким. Тогда крем не будет держать форму, и тирамису расползется по тарелке. В этом случае может выручить эссенция (например, миндальная Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия). Ее можно совсем немного добавить в крем. Крем будет густым и ароматным.


Савоярди для тирамиссу!!

Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамиссу. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.
Вам потребуется для приготовления 30 штук:
3 яйца
100 г сахара
90 г муки
1 щепотка соли
20 г сливочного масла
30 г сахарной пудры

Приготовление:
1. Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
2. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
3. Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.


Совет:

Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:
1. Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
2. Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
3. Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
4. Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
5. Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

И последнее. Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем , можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25 х 35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см), затем подсушите их в теплой духовке

А добавка такая действительно есть-она из ароматизаторов......кофе,амаретто .....

[Кыся]

Звездуль,твой пост -супер!!!!!!!!!
И облегчение для многих.
Я давно поняла,если взбиваешь желтки отдельно,и только потом,аккуратно,сверху-вниз подмешиваешь взбитые белки-тесто или изделия получаются такие воздушные..
Это и по мороженому собственноручному я УВИДЕЛА,просто неперпдаваемый восторг от такой констинтстенции...
А пироженое-Буше-желтки отдельно,белки отдельно=аккуратно премешивается ,из мешочка "плямбы-кружочки" отсажиаюся",выпекаются,остужаюся,взбитыми сливкаи скрепляются два кружочка,один из них "искупан" в растопленном шоколаде(только верх).

ОЛЬ,расскажи,что тебя больше всего зацепило в Италии (я понимаю,что Испаиния для тебя дом родной).
ТРЕБУЮЮЮЮЮЮЮ
Ну пожалуйстаааааа

[zvezda]

Ой Кысенька....как то даже тяжело сказать.....оооочень удивило,что на улицах практически нет женщин!!!!В Палермо конечно были,но видно,что приезжие....а вот местное населени,такое впечатление,что одни мужчины....в кафе вообще не зайти....ни одной дамы!!!!!А из кухни...ну конечно сыр и прошуто!!!!Вот уж я объелась.....А так даже не знаю...Испания чистая страна по сравнению с Сицилией!!!

[olgamica]

Девчата, не флудите ..переходите в тему про путешествия...Здесь у нас тирамиссу!