Мильфей «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»
Девочки, хочу угостить Вас шикарным десертом или тортом-мороженным. Я выкладываю его в торты ибо это в первую очередь торт. Рецепт взяла на форуме say7 у Niksya. Поскольку сам рецепт требует обширного и лодгого описания, я решила не утруждать никого синими комментариями, чтобы никто не запутался, а выложить рецепт в нормальном виде. Итак понятно, что кое-какие изменения и добавления я внесла.
Итак, начнем...
С одной стороны, это без сомнения торт. С другой - это чудесный десерт, а именно мороженое. Да не простое мороженое, а итальянское! Вкус - никогда и никто не сможет его передать словами, на столько он неповторим. Я даже не думала, что в домашних условиях можно приготовить такое чудо. Но когда однажды на сайте "кулинара" увидела этот рецепт, поняла - "Я буду не я, если не приготовлю". Делается он не то, что бы сложно, но требует тщательной концентрации внимания, что бы ничего не упустить, не перегреть, не перевзбить, что бы все было идеально сделано... и наградой вам послужит восхитительный кусочек, за который не жалко отдать и полцарства. Когда через 2 дня отрезала первый кусочек, под торжественные фанфары, для мужа, он сказал, закрыв глаза от удовольствия: "Я тебе все прощаю, все-все... и то, что ты его делала ночью, и то что ты еще не сделала... только не убирай далеко!" Со следующим кусочком, он удивленно посмотрел на меня: "Ты чего тут сидишь? Ты что, рецепт еще не размещаешь???" Посмеялись, и дала слово, что сегодня же поделюсь с вами этим, поистине, шедевриальном творении итальянского виртуоза кулинарии Луки Монтерсино!
Не знаю, решится ли кто-то из вас на подобный подвиг, но... если у вас есть время, не тратьте его понапрасну, приготовьте этот торт и вы узнаете, что такое быть на вершине блаженства! А я в свою очередь, постараюсь как можно подробнее расписать весь процесс приготовления.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит (300 г):
яйца - 1 шт;
сахар - 35 г;
мука - 21 г;
крахмал - 10 г;
соль - щепотка;
Итальянская меренга (305 г)
белки - 4 шт;
сахар - 260 г;
кипяток - 80 мл;
Основа крема тирамису (350 г)
желтки - 5 шт;
сахар - 250 г;
Кофейный крем:
сливки (от 33%) - 550 г;
крепкое кофе с сахаром - 100 мл;
растворимый кофе - 20 г.
Сливочный крем:
сливки (от 33%) - 335 г;
маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте + крем-фреш смешанные 1:1) - 335 г. я делала сама по этому рецепту
Шоколадная прослойка:
Шоколад черный — 200 г
Кроме того:
Тертый шоколад для украшения.
Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см в диаметре);
Бумага для выпечки;
Как минимум три миски
Много места в холодильнике и в морозилке.
П р и г о т о в л е н и е:
Как я уже говорила, приготовление торта можно разделить на три этапа (можно делать его два дня, но мне проще было разделить на два этапа, т.е. первые два этапа я сделала сразу). Не пугайтесь, что продуктов так много. Вы не запутаетесь, я все еще раз пропишу, что сколько и зачем.
I этап.
Начинаем с бисквита.
1 желток яйца взбиваем с 35 г сахара до получения густой кремообразной массы. В отдельной посуде смешиваем 21 г муки, 10 г крахмала. Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы, либо ложкой, либо на маленькой скорости миксера. Белок яйца взбиваем в крепкую пену и аккуратно частями вмешиваем в полученную смесь.
- 001.JPG (56.1 КБ) 7006 просмотров
В форму диаметром 20 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто.
И выпекаем в нагретой до 180С духовке около 20-30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной(спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем. Я пекла в МВ выпечка 25 минут и 5 минут не открывать крышку.
Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 20 см (обводила тарелку).
200 г шоколада растопим на водяной бане (я беру развесной шоколад, так как в нем уже уверенна и его было чуть больше),
- 002.JPG (59.15 КБ) 7006 просмотров
выкладываем на бумагу (по 40 г на каждый диск), и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности. Легче всего это делать на весах.
- 003.JPG (57.95 КБ) 7006 просмотров
- 004.JPG (56.48 КБ) 7006 просмотров
Теперь берем разделочную доску, аккуратно складываем диски друг на друга (именно друг на друга и что бы совпадали по контуру), и последний накрываем бумагой для выпечки. сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга - после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное - аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.
У меня шоколада остался и я залила формы сердечки для украшения
- 005.JPG (50.13 КБ) 7006 просмотров
Приступаем к итальянской меренге:
4 белка взбиваем до устойчивых пиков.
- 006.JPG (56.83 КБ) 7006 просмотров
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим! Вообще, рекомендовалась использовать кулинарный термометр для этого процесса. Но, так как я его не имею, руководилась исключительно наблюдательностью и быстротой реакции.
- 007.JPG (53.92 КБ) 7006 просмотров
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером. Продолжаем взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.
- 008.JPG (53.15 КБ) 7006 просмотров
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке. Кремом Тирамису автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта. Наш автор - итальянец, думаю этим и объясняется подобное название.
Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь.
- 009.JPG (57.56 КБ) 7006 просмотров
Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.
- 012.JPG (48.37 КБ) 7006 просмотров
Готовим кофейный крем:
Взбиваем 550 г сливок до устойчивых пиков.
- 013.JPG (64.57 КБ) 7004 просмотра
150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе. Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем венчиком.
- 014.JPG (56.6 КБ) 7004 просмотра
- 015.JPG (58.35 КБ) 7004 просмотра
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.
- 016.JPG (47.4 КБ) 7004 просмотра
Сейчас произойдет первая часть сборки:
У меня не было разъемной формы диаметра 20 см. Я взяла подходящую по размеру металлическую кастрюлю и выложила ее пищевой пленкой, но лучше положить на дно бумагу для выпечки, так, что бы края бумаги возвышались над формой, что бы потянув за нее, можно было все аккуратно вытащить.
Достаем шоколадный листы. Вообще, лучше это делать не отходя от холодильника, так как они быстро тают. Снимаем верхний лист бумаги и аккуратно подцепляем шоколадный блин. Кладем его на дно формы. Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема (это по 275 гр получается). Накрываем вторым шоколадным листом.
- 017.JPG (64.74 КБ) 7004 просмотра
Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три минимум.
А я продолжилаНа этом у меня первый день закончился. Усталая, но довольная собой я пошла спать и ждать скорее, следующего утра, что бы продолжить творить.
, мне нельзя было, чтобы муж все эти крема узрел в холодильнике продолжение следует... разделяю рецепт на несколько сообщения для удобства
, я можно в сторонке постою...посмотрю...повосторгаюсь, 
я на такой подвиг не способна, просто даже столько времени у меня нет.... 
Ты завтра не забудь, выложить окончательное оформление и разрезик! Плиз... Мужка уже видел подарок этот?