Гуляш свиной - 800 г
Картофель - 9 шт. средних
Морковь- 2 большая
Лук 3 луковицы
Перец болгарский 2 шт.
Специи: паприка сладкая 3 столовых ложки, паприка острая -1/2 чайной ложки, перец черный горошком 10 шт, лавровый лист 1 шт
Томат-паста 1 столовая ложка
Масло растительное или свиной жир ( я брала масло Олейна подсолнечное)
Зелень перушки, сельдерея
Морковь нарезать кубиками, лук крупными кубиками, перец кубиками, все ингридиенты спассеровать в разогретом растительном масле или топленом жире последовательно добавляя все перечисленное, не до золотистой корочки, а слегка, выложить нарезанный гуляш и продолжать обжаривать, чтобы свинина слегка схватилась. Я делаю в сотейнике с толстым дном. Убавить огонь до минимального и тушить примерно 45 минут. Затем нарезать очищенный картофель крупными дольками и выложить в сотейник. Залить горячей водой, чтобы закрывала картофель пальца на 2, прибавить газ и дать закипеть, убавить огонь и продолжать тушить еще минут 20, не забывать перемешивать. Затем добавить томатную пасту, разведенную в горячей воде (воды немного), паприку, перец, лавровый лист, также можно добавить немного соленых огурцов на любителя, я добавляю банку фасоли красной и варить до готовности примерно минут 20, за 10 минут до окончания варки добавить сушеную зелень, летом - свежую.
- DSC_0988.JPG (94.77 КБ) 8541 просмотр
Гуля́ш (венг. gulyás, гу́яш) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов.
Лучший рецепт гайяша описан в малой венгерской кулинарной книге Кароя Гунделя
1. БОГРАЧ ГУЙЯШ (ГУЙЯШ В КОТЕЛКЕ)
1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке
Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.
2. ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА)
80 г муки, 1 яйцо, соль
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность.
Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит — щипать.
Приятного аппетита!
Но это очень вкусно! 
.
