Хлеб на живой закваске в 1055

[Бейсик]

И я хочу, очень-очень! А еще взяла и ляпнула мужу про этот хлеб!!! О том, какой он полезный!!! И насколько не полезен хлеб на дрожжах....
Так что, собираюсь с силами и начинаю выращивать! Одна проблема - у нас ржаную муку найти не всегда можно!!!! Придется впрок закупать!

Ой, Женечка, ты такая красивая на аве!
И я вот собираюсь силенками для такой заквасочки.

[Lyudmila1967]

Жень, глаза боятся- руки делают!!
Хлеб то на живой закваске можно на любой муке печь- пшеничной, льняную добавлять , ржаную.
Можно даже блины и оладьи - закваска просто заменяет дрожжи!
Удачи Вам девчонки- жду Ваших фото!

[Lyudmila1967]

Все проще Жень- например вырастишь ты ее как у меня на фото и стоит она у тебя в холодильнике и хочешь ты испечь хлеб.
Берешь банку, половину закваски отделяешь на выпечку,
а в ту, что осталась в банке - добавляешь 2-3-4 ст л с горкой муки и теплой воды, размешиваешь до состояния оооочень густой сметаны, оставляешь на столе пока она не поднимется почти доверху.
Как поднялась- не трясешь ее, прикрываешь крышечкой с дырочками( она ж живая) и ставишь в холодильник до след выпечки.
И так всегда- забрала часть , добавила муку и воду,дорастила и в холодильник.

[Lyudmila1967]

Жень, я сама то ее в первый раз не растила, готовую взяла
Но я так поняла, что для первого подъема ей времени много надо, думаю иди спать, а утром посмотри - если поднялась,осади ее и добавляй еще 4 ст л муки и воды и снова мешай до густоты крутой сметаны, теперь следи- она должна подняться в 3 раза,и чтоб не убежала.
Половину бери на выпечку, половину опять корми, поднимай и убирай в холодильник до след.выпечки.
И еще раз перечитай ссылку что я дала плиз. а то вдруг я тебя заморачиваю

[Бейсик]

Ну что! Я все сделала! На ночь поставила в кукушку на йогурт, утром перемегала, добавила еще. Оно поднялось ого-го-го! Уже тесто замесила. Стоит в кукушке поднимается
Правда хлеб пшеничный и батон не получатся. Только серый или ржаной.

[Lyudmila1967]

Девочки , Вы такие молодцы!
Я тоже жду Ваши хлебушки
Ирин, а почему пшеничный и батон то не получатся?

[Бейсик]

Вот, что вышло у меня. Скажу так. Пока пеклось....запах стоял невыносимый Пекла один час, с др стороны 10 мин. Корка снизу получилась знатной!
Прошу прощение за качество фоток. Спешила.

[Lyudmila1967]

Женя, если так получилось,значит тесто крутое сделала, оно не должно быть крутым, у меня в Кеше получается не густое и липкое.
Чем круче тесто, тем тяжелее поднимается и как следствие - хлеб тяжелый и плохо пропекается!
Это относится к ржаной муке.

[Lyudmila1967]

Иришка, ты молодец!!!
И закваску правильно и быстро сделала и хлеб с первого раза испекла!
А кто боялся больше всех?

[Бейсик]

Женечка, ждем твой дубль 2! Но мне мой первый дубль не понравился. Надо как-то иначе печь. Уж больно корка большая получилась И хлеб получился серый, даже больше обычный ржаной. Хотя муку только пшеничную брала. Батон не выйдет